Algun truco para conservar las mermeladas?:

[meugenia31]

Estoy pensando en hacer mermelada de tomate pero mi duda es : una vez hecha... cuanto tiempo se me conservaran??
Algun truqui para conservarla y que no se estropee?

[meugenia31]

Por cierto, los tomates se "escaldan" y se pelan antes de triturarlos en la Tmx??

[Beparopa]

Te respondo a lo de los tomates,yo no los pelos,......los desintegro con el triturado

[rositapulgarcita]

YO LOS PEL? UNA VEZ, PERO CREO QUE NO VALE LA PENA , TAMBIEN HAY QUIEN LOS DEPEPITA Y LES SACA EL JUGO Y HAY QUIEN NO, A MAS LIQUIDO MAS TIEMPO PARA ESPESAR.

LOS BOTES LOS DEBES HERVIR PRIMERO Y LUEGO CUANDO LOS RELLENES, DEJAS QUE SE ENFRIEN PARA NO QUEMARTE LOS TAPAS Y LOS HIERVES 10 MINUTOS O 20.

[alejandratoia]

me podeis pasar la receta por favor?
Gracias

[Lucia13]

Las mermeladas yo las congelo en tupers pequeños. Tengo un arc?n grande, pero si no tienes espacio cu?celas en la olla a presi?n 20 minutos después de salir las rayas. Pon un trapo de cocina en el fondo y otro entre los botes para que no se golpeen entre ellos y no haya peligro de rotura.
Si tienes espacio, la congelaci?n es una soluci?n buenísima y rápida
Lo de la esterilizaci?n de los botes, basta con que los metas en el lavavajillas, a las temperaturas que alcanza no sobrevive nada
La mermelada de tomate es mejor hacela sin pepitas. Basta con abrirlos por el "ecuador " y quitarlas con una cucharilla, no se tarda nada. Y yo te aconsejar?a que los pelaras, queda mucho más suave. La piel por muy triturada que está tiene partúculas duras que no se ablandan con la cocción

[regaliz]

Esto lo puso Druida y está muy bien y muy fácil de entender, a mí me ha aclarado muchas dudas, espero que te ayude a tú tambien.

CONSERVAS

Elegir productos en buen estado y manipularlos correctamente, las claves

Hacer conservas

El final de verano es el momento id?neo para preparar mermeladas caseras o hacer conservas de pimientos, tomates, bonito... En esta época abundan alimentos de temporada que se encuentran sólo ahora en su punto, pero que se podrán seguir consumiendo durante todo el año si se conservan de alguna manera. No obstante, antes de ponerse manos a la obra conviene recordar una serie de precauciones para que el resultado final sea sabroso, sano y saludable.
Buen estado de los alimentos

Escoja alimentos frescos y en estado óptimo.
Elija hortalizas, verduras y frutas sin golpes ni magulladuras, y selecciónelas por tamaños similares.
Los alimentos no deben estar ni muy verdes -al conservarlos pierden parte del sabor y resultar?an ins?pidos-, ni muy maduros -al prepararlos se romper?an-.
Los encurtidos se ponen primero en salmuera (sal) para una primera fermentaci?n antes de meterlos en vinagre. Los productos pequeños fermentan antes que los grandes, por eso debe pincharlos con agujas de acero inoxidable, para evitar que la pulpa se ennegrezca.

Medidas de higiene

Lave muy bien las verduras y frutas. No utilice detergentes ni desinfectantes que destruyan la flora microbiana.
Mantenga una escrupulosa higiene a la hora de manipular los alimentos: manos, ropa, pelo, utensilios, etc.
Antes del envasado, asegure la eliminación de posibles g?rmenes sometiendo a los vegetales a una cocción previa o escaldado durante 5 minutos.
Esterilice los utensilios básicos (coladores, embudos, tenacillas, botes...) hirvi?ndolos en agua durante 15 minutos. Saque los tarros sujetúndolos por el cuello.

Recipientes y otros ?tiles

Utilice ollas, cacerolas y cazos de acero inoxidable, cristal o porcelana. Evite materiales reactivos c**o el aluminio.
No emplee cedazos de metal con la fruta ?cida. Pueden afectar al color y al sabor de la conserva.
Evite el uso de materiales artificiales para filtrar y secar la fruta: son preferibles los naturales, c**o la muselina sin blanquear, la estopilla o el c?lico, que no alteran el sabor ni la calidad de la conserva.
Use tarros de boca ancha, con bordes gruesos que resistan bien las altas temperaturas (100-114?). Los más aconsejables son los que tienen un anillo de goma o una tapa de vidrio o de metal sujeta al tarro por algún tipo de muelle o de clip sujetador. Aseg?rese de que el cristal no está desconchado.
Si reutiliza tarros ya usados, aseg?rese de que las juntas o gomas de las tapas siguen en perfecto estado. Reemplace las tapas de metal si la capa de laca interior está desgastada o da?ada. La laca protege a las tapas de los ácidos de la fruta.
Mejor consumirlas antes de un año

Distribuya el alimento aprovechando la capacidad del bote y deje un espacio de un centúmetro en el borde superior. Elimine las burbujas que se hayan podido formar dando pequeños golpecitos. Limpie el borde con un paño humedecido en agua caliente y cierre el bote al vacío.
Esterilice los botes llenos y cerrados para que los alimentos no se alteren con microorganismos. En una olla con un trapo en el fondo, introduzca los botes envueltos en trapos y c?bralos de agua hasta el borde, pero sin llegar a las tapas. En ollas abiertas: 30 minutos para las verduras y 60 para pescados. En ollas cerradas a presi?n, la mitad del tiempo.
Si elabora mermelada y ésta contiene menos del 50 por ciento de azúcar, es necesario esterilizarla. Si el producto contiene más de dicha cantidad de azúcar, la esterilizaci?n no es necesaria, puesto que la sacarosa actía c**o conservante.
Ponga etiquetas en cada tarro con el nombre del producto y la fecha en que se prepar?. Almacánelos en un lugar seco, fresco y oscuro, sin apilarlos.
Recuerde que aunque las conservas al vacío duran años, es mejor consumirlas antes de 12 meses desde su elaboración.

ESTERILIZACION DE FRASCOS PARA CONSERVAS

La limpieza de los frascos es imprescindible, por eso, después de lavarlos muy bien enju?guelos con agua caliente y col?quelos boca abajo en la rejilla del horno moderado (140º C). Mantúngalo ahí durante 10 minutos o hasta que queden completamente secos.
Las tapas de vidrio deben ser esterilizadas junto con los frascos y las de metal, roscas y demás utensilios hervidos en agua por 10 minutos y colocados a secar sobre un paño limpio, boca abajo.
Caliente los frascos pequeños (hasta 300grs.) por 20 minutos y los mayores por 30 minutos.
Utilice los frascos y vasijas cuando aún están calientes, para evitar el choque túrmico cuando se ponen en contacto con los alimentos calientes. Si se enfrían, cali?ntelos nuevamente.

c**o acondicionar los alimentos en los frascos:
Antes de iniciar el acondicionamiento de los alimentos, recuerde que después de retirar los frascos del horno, ellos deben ser colocados sobre madera o sobre una cacerola cubierta con un tejido grueso. No olvide que si los coloca sobre una superficie fría, los frascos pueden partirse.

En el caso de conservas de hortalizas, frutas enteras o en pedazos, introd?zcalas en los frascos, una a una, delicadamente, cuidando de no machucarlas. Trate de colocar la mayor cantidad posible. Lugo c?bralas con el conservador, salmuera o vinagre, dejando un espacio de 2 cm. en la parte superior del frasco.
Para retirar el aire usted debe introducir una espátula de madera en el recipiente, corri?ndolos hacia las paredes del frasco.
Limpie el borde externo del frasco con papel.

Pasteurizaci?n:
La cacerola donde los frascos de conservas serán colocados debe ser forrada con un tejido doblado para evitar el contacto directo de los frascos con el horno caliente. El fondo falso es constituido en general por una rejilla de madera.
Coloque los frascos todavía abiertos en baño maría. c**o el agua deber? estar hirviendo, con excepci?n de los pickles que son acondicionados con vinagre , introduzca los frascos lentamente, coloc?ndolos y retir?ndolos continuamente, por unas cinco veces para evitar el choque túrmico.
D?jelos allí por algunos minutos para que el aire sea eliminado por completo y seguidamente túpelos adecuadamente, de acuerdo con el tipo de frasco escogido.
Adicione mas agua caliente en la cacerola, de manera de cubrir los frascos por completo.
Deje por el tiempo indicado en la receta, comience a contar a partir del momento en que el agua entra en ebullici?n. Después de ese per?odo los frascos pueden ser mantenidos a la temperatura ambiente, sobre una toalla, por 12 horas. Para eso col?quelos inicialmente en agua caliente, y después en fría, lentamente por el baño maría.

Prueba de sellado:
Después de 24 horas de reposo deber? estar formado el vacío en el interior del recipiente asegurando el sellado, para probar, gire la tapa sin forzar y coloque el frasco boca abajo. Seguidamente, gire la tapa hacia la derecha y apriete bien los frascos con presillas, cierre e intente levantar el vidrio por la tapa. Si ésta se suelta, el sellado deber? ser repetido o sino debe consumir el alimento inmediatamente.

Después de fríos y debidamente probados, lave el exterior de los frascos, col?queles etiquetas y gu?rdelos en lugar seco y poco iluminado.
Lugares calientes e iluminados facilitan la alteraci?n de las conservas y además de oscurecerlas, puede inutilizarlas.

Duraci?n de las conservas:
Las conservas saladas duran, en general, de 6 meses a 1 año. Cuando son abiertas, deben ser guardadas en la heladera. Al utilizar las conservas, para garantizar su calidad, usted debe observar si estas presentan particularidades, color modificado tendiendo al oscuro, almíbar turbio, olor desagradable, sabor extraño o ácido. En estos casos ni las pruebe. El sellado es una de las etapas mas importantes de todo el proceso.
Si los frascos no están bien sellados, todo su trabajo será en vano[/b][/color].

[merysunyer]

Ayer hice mermelada de tomate, me dieron una receta pero sin cantidades, las puse a ojo, me ha quedado líquida, ?creíis que tengo que ponerle un sobrecito de esos espesantes para mermelada?
También los pel? y les quise quitar las pepitas pero al final he visto que todavía me han quedado. ?Vosotras las quitúis?
¿Y por último algui?n puede poner la receta que us?is? Para compararla, luego os pongo la mía que ahora no la tengo a mano.

[merysunyer]

Las mermeladas yo las congelo en tupers pequeños. Tengo un arc?n grande, pero si no tienes espacio cu?celas en la olla a presi?n 20 minutos después de salir las rayas. Pon un trapo de cocina en el fondo y otro entre los botes para que no se golpeen entre ellos y no haya peligro de rotura.
Si tienes espacio, la congelaci?n es una soluci?n buenísima y rápida
Lo de la esterilizaci?n de los botes, basta con que los metas en el lavavajillas, a las temperaturas que alcanza no sobrevive nada
La mermelada de tomate es mejor hacela sin pepitas. Basta con abrirlos por el "ecuador " y quitarlas con una cucharilla, no se tarda nada. Y yo te aconsejar?a que los pelaras, queda mucho más suave. La piel por muy triturada que está tiene partúculas duras que no se ablandan con la cocción

Lucia,élas congelas directamente, o sea en vez de ponerla en tarros la metes en los tuppers y al congelador?

[Lucia13]

Si, en tupers bien cerraditos, mira que las tapas sean de las que cierran bien (pasan antes por el lavavajillas, los médicos aconsejan eso para los biberones de los niños, dicen q esa temperatura es suficiente) y luego al arc?n. Me duran todo el año, y basta con sacar el tuper unas horas antes al frigo, y están igualitas que cuando las hice
Hago lo mismo con los pimientos asados, pero estos ni siguiera en tupers, en bolsas de congelados, con el caldo que sueltan, bien ataditas!!! Las pongo en una bandeja y cuando se han congelado, todas a una bolsa grande. Sinceramente, el sabor es más natural, quiero decir, cuando descongelan, están c**o recién asados.
Trabajo en un pueblo que produce muy buenos pimientos morrones y muy buenos tomates (ambos de un tamaño alucinante). Cuando llegu? all?, me sorprendi? que todo el mundo lo hiciera asi. En todas las casas, se asan pimientos para todo el año y los conservan congelados. Y lo mismo hacen con el tomate. Lo?que más me sorprendi? del tomate es que hacen salsa de tomate para todo el año y la congelan, tambiénen bolsitas. Tengo compa?eras que hacen 40 y 50 kilos de tomate en salsa!!!
OJOOOOO Esto con las verduras, con el pescado ni se te ocurra, que el congelado lo seca mucho. El bonito en aceite lo hago con el proceso de toda la vida
Si no te f?as de mi, prueba a hacerlo con un taper, ll?nalo de mermelada, y s?calo dentro de unos meses. Ya me dir