Levados de masas y tal y tal .....:

[piyo]

Hola a tod@s. Soy nueva en esto de las masas y c**o novata he pagado

el peaje con el levado de mis cristinas

A ver si con este post logramos entre tod@s sacar conclusiones que nos

ayuden en esta cuestion, se que se ha hablado de esto en otras ocasiones

os parece que vayamos recopilando datos sobre el asunto

Cuando la masa tiene que levar y doblar su volumen porque puede

ser que no lo haga

ayer me dijeron que si estaba con la regla

la levadura aunque era prensada la tenia congelada esto influye

a ver las expertas que decis

[Amacor]

Que la levadura estuviera congelada puede influir, pero no tiene por qué. Si la congelaste en buen estado no tiene por qué perder propiedades. Eso s?, es conveniente dejarla descongelar a temperatura ambiente. Lo que no se debe hacer es descongelarla en microondas ya que si se caliente a más de 65? la levadura sí que se muere, o sea que si te pasas un pelín con el micro te cargas la levadura.
Aparte de que la levadura estuviera pasada, lo que más influye en los levados es la temperatura y la humedad ambiente: cuanto más calorcito más rápido sube la masa. Hay otros factores c**o la altitud y la presi?n atmosf?rica que tambiéninfluyen. La cuestión es que no se puede dar un tiempo fijo para el levado, la única forma es observarlo. Bueno, otra cuestión es la de las panificadoras que tienen programas que calculan la temperatura y la humedad necesarias en un recipiente cerrado, y por lo tanto el tiempo no var?a.
La calidad de la harina si que influye: una harina de fuerza va a subir mejor que una harina floja, y si es de repostería subir? todavía peor ya que la falta de gluten influye mucho, y se nota más en las masas pesadas con bastante grasa.
Tampoco es conveniente poner demasiada levadura: la masa no va a subir más rápido ni mejor y lo que se consigue es una masa con un sabor a levadura desagradable: es mejor quedarse corto y dejarla más tiempo que pasarse con la cantidad.
Hay formas de acelerar la subida de la masa. Ya te he comentado en otro post que se puede meter en el microondas apagado. También se puede precalentar el horno a 50º y luego meter la masa con el horno apagado.
De cualquier forma yo recomiendo para conseguir una masa realmente buena, jugosa, que no se seque en un momento, tomarselo con calma y hacerlo con tiempo de sobra y dejarla levar a su ritmo. Algunas masas ganan si se les hace una esponja o prefermento el día anterior que tambiénles ayuda a levar. Desde luego la clave está en una palabra PACIENCIA

[piyo]

Gracias por tu aportacion Amacor

[marmottina]

Lo subo

[nuriass]

Amacor, muy bien explicado !!!

me ha hecho gracia la palabra PACIENCIA, cuanta razón tienes, es lo

principal en la cocina, y en casi todo!!!!!

[Gijonesa]

despues de lo que te ha dicho Amacor... la verdad es que poquito queda.... paciencia... la siguente vez saldrá mejor...seguro...

[Anndy]

Muchas gracias, esto me viene bien a mi tambien....

Pero piyo, yo es que me parto,,,,,,,,me ha encantado eso del nombre "y tal y tal" me recuerda a mi hijo, cuando no sabe que decir lo dice tal cual

[temusan]

Algunas respuestas son autúnticas tesis doctorales, madre mía, qué lujo de maestras! y encima gratis, esto es increíble. Gracias Amacor.

[piyo]

[selu]

Gracias por la explicación es estupenda.

Tienes razón con la paciencia que ?s la madre de la ciencia