La levadura fresca de panadería es lo mismo o similar que la levadura madre????
??Cu?l es mejor???
levadura de panader?a o madre:
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momoko
- Ayudanta/e de cocina
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- Registrado:17 May 2005 01:00
Panaderas tengo una gran duda!!!!
La levadura fresca de panadería es lo mismo o similar que la levadura madre????
??Cu?l es mejor???
La levadura fresca de panadería es lo mismo o similar que la levadura madre????
??Cu?l es mejor???
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ENoLa
- Cocinera/o
- Mensajes:1474
- Registrado:08 Oct 2006 01:00
No es lo mismo, la masa madre se tiene hecha en casa y se va alimentando para que siempre la puedas utilizar.
La levadura fresca va bien, pero puede dejar un regustillo raro c**o a cerveza, la masa madre le quita ese saborcillo al pan y le da una mejor textura.
Yo no entiendo demasiado pero no creo que haya una mejor que otra, hasta donde se se usan las dos juntas A ver que cuentan las expertas...
La verdad es que siempre he usado la levadura de panadería seca, mas que nada por comodidad y siempre me ha ido bien
La levadura fresca va bien, pero puede dejar un regustillo raro c**o a cerveza, la masa madre le quita ese saborcillo al pan y le da una mejor textura.
Yo no entiendo demasiado pero no creo que haya una mejor que otra, hasta donde se se usan las dos juntas
A ver que cuentan las expertas...La verdad es que siempre he usado la levadura de panadería seca, mas que nada por comodidad y siempre me ha ido bien
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megancita
- Jefa de cocina
- Mensajes:7969
- Registrado:10 Mar 2006 01:00
- Ubicación:TH-31// chef-2000//marujita 2006//pela-ajos
la masa madre puede partir de la levadura, siempre que cojas un trocito de la masa que has hecho anteriormente con levadura fresca para hacer pan o pizza......
luego hay otra que es la masa madre liquida kayser, parte del fermento de la harina, esta no lleva levadura prensada, aunque es conveniente ponerle un poco cuando se hace pan, pero sin ella tambien se puede hacer.
a mi particularmente (es cuestion de gustos) lo que mas me gusta es hacer una masa madre o masa de arranque (poolihs-espuma) la hago la noche anterior con muy poquita levadura prensada, agua y harina.......la dejas toda la noche fermentar en la nevera y luego se lo añades a la masa del pan sin tener que ponerle mas levadura, de esta manera a mi me gusta mas por que no me sabe tanto la levadura y se le pone unos 12 grm.
es cuestion de gustos de ir probando hasta que des con lo que mas te guste, yo hice la masa madre kayser pero no me gusto mucho a mi me sabia mucho el acido...........pero por aqui se usa muchisimo, tienes que ir alimentandola cada tres dias o cuando la uses........no es nada engorroso, pero es cuestion de gustos.
la levadura seca tambien la veo muy bien, sale algo mas cara pero muy buen resultado,viene en granulado, pero me quedo con la que te he comentado antes.
luego hay otra que es la masa madre liquida kayser, parte del fermento de la harina, esta no lleva levadura prensada, aunque es conveniente ponerle un poco cuando se hace pan, pero sin ella tambien se puede hacer.
a mi particularmente (es cuestion de gustos) lo que mas me gusta es hacer una masa madre o masa de arranque (poolihs-espuma) la hago la noche anterior con muy poquita levadura prensada, agua y harina.......la dejas toda la noche fermentar en la nevera y luego se lo añades a la masa del pan sin tener que ponerle mas levadura, de esta manera a mi me gusta mas por que no me sabe tanto la levadura y se le pone unos 12 grm.
es cuestion de gustos de ir probando hasta que des con lo que mas te guste, yo hice la masa madre kayser pero no me gusto mucho a mi me sabia mucho el acido...........pero por aqui se usa muchisimo, tienes que ir alimentandola cada tres dias o cuando la uses........no es nada engorroso, pero es cuestion de gustos.
la levadura seca tambien la veo muy bien, sale algo mas cara pero muy buen resultado,viene en granulado, pero me quedo con la que te he comentado antes.
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