RECETA
Fermento
80 g. de levadura
65cc de leche
1 cdita. de azúcar
100g. de harina
Disolver la levadura en la leche tibia, añadir el azúcar y la harina, formar el bollito blando. Amasar, cubri y dejar fermentar.
Masa
3 yemas
3 huevos
160 grs. de azúcar
1 cdita. agua de azahar
1 cdita de ralladura de naranja
1 copita de cognac
1 kg. de harina
10 g. sal
160 grs. de manteca
leche para tomar la masa
250 grs. pepitas de chocolate
alguna jalea de fruta para abrillantar
Colocar en un bowl las yemas, los huevos, el azúcar, las esencias y el co?ac. mezclar, añadir el fermento e integrarlo. Agregar de a poco la harina cernida con la sal, intercalando la manteca blanda y la leche necesaria para obtener un bollo tierno. Amasar hasta que resulte suave. Cubrir y dejar fermentar hasta que duplique el volumen.
Desagasificiar la masa sobre la mesa apenas enharinada, incorporar los pepitos de chocolate y amasar para distribuirlas en forma pareja. Cortar trozos de masa de 550g. para panes chicos y de 1000 gramos para panes grandes. Bollarlos y colocarlos en moldes de papel inmantecados. Dejar fermentar hasta que sobrepase el borde.
Pintar con huevo batido. Hornear a 160?C durante unos 35' los panes chicos y durante 50 minutos los grandes. Retirar y abrillantar con pulpa de fruta o espolvorear con azúcar impalpable.
Mirar:
los 2 bollos recien metidos en las macetas
mientras levaba, he preparado 4 barras de pan de ajo y orégano
y miesntras levaba el pan un polloto asado, en fin el horno no ha parado
mientras.... he caramelizado 5 manzanas para servir con el pollo
hacemos cortes en el pan y enharinamos y al horno
fijaos c**o ha subido la masa de las macetas, lista para la cruz y el huevo
sacamos el pan
delicioso, esponjado y blandito por dentro
LOS PANETONES
DELICIOSOS POR DENTRO
saludos.
