CANICAS DE AGAR AGAR:

[susasa]

ES un receta del chef Xavier Pauly, las he hecho me pico la curiosidad la verdad, es una imitacion a las que hace Ferran Adria.





Ingredientes.
Agar agar en polvo. Lo compre en una tienda china y lo pase por la thermomix, queda bastante bien y mucho mas economico.
Zumo o cualquier liquido que os apetezca.
Un vaso de aceite frio. unas dos horas en la nevera
Un biberon o jeringuilla.

El truco esta en respetar la proporcion de un 2 % de agar agar. osea que por 250 ml, 5 grs de agar agar

Se pone a hervir el liquido con el agar agar y se mezcla bastante para que se funda bien el agar agar. Este paso lo he hecho en la tm. Pasar la mezcla a un biberon y dejar enfriar un poco.

Luego se dejar caer gota a gota la mezcla en el aceite frio y se van formando las gotitas.
Para retirar el excedente de aceite, primero se pasa por un colador para recuperar el aceite, y luego en un bol con agua, el aceite sube se recuperan las ca?icas.

Para decoracion queda original.

[marianki]

JO YO TENGO EN HEBRAS EL AGAR AGAR LO INTENTARE

[canelona]

Se parecen a la esferificaciones ??que atrevidaaaaaaaaa!! yo casi no me aclaro ni con la explicacion, tendría que hacerlo al lado de alguien ?te prest así

Super original

[Erruki]

Que gracia susasa, yo tambien los hice por curiosidad, vi el video y pensá, esto está tirado y la verdad, no tanto por que hace falta un buen rato para hacer una cantidad pequeña
Te han quedado muy bien ala c**o el Adri?

[marianquiros]

uuuyyy que dificil se ve hace eso ......

[Nareta]

Me perece que Feran Adri? te va a fixar para trabajar en el bulli.

Felicidades artista

[susasa]

uuuyyy que dificil se ve hace eso ......

Que va mujer si es paciencia que yo tengo poca

[Guachilu]

[canelona]

Lo vuelvo a leer

Luego se dejar caer gota a gota la mezcla en el aceite frio y se van formando las gotitas.
Para retirar el excedente de aceite, primero se pasa por un colador para recuperar el aceite, y luego en un bol con agua, el aceite sube se recuperan las ca?icas.

M?s o menos es asi??? es que soy cortita.

Luego se deja caer gota a gota la mezcla en el aceite frio y se van formado las gotitas ellas solas.
Para retirar el excedente de aceite, primero se pasa por un colador, para que las bolitas queden en el colador y podamos guardar el aceite. Y luego pasamos las bolitas a un bol con agua, el aceite sobrante sube a la superficie y recogemos las bolitas de nuevo.

[susasa]

SIIiiiiiii, perfecto.