Harina Alteza=FRACASO:

[tuttisussi]

Ayer hice un pan con la harina Alteza y no subi? casi nada, pero yo culp? a la levadura, porque llevaba casi un mes en la nevera

Hoy he tirado la levadura a la basura y he empezado un paquete nuevo, y cual ha sido mi sorpresa que tampoco ha subido,

así que es obvio que la culpa la tiene la harina, porque siempre utilizaba la del makro y me salían muy bien .

para mí acab? la harina Alteza, me vuelvo a la del makro que con esa no fallo.

[Emeka]

Después de tantas expectativas y rastrear el territorio español buscandola ... y yo heciendo hogazas de pan r?stico con harina de repostería del Mercadona ?Tendr? demasiado gluten y habrá que mezclarla con una corriente?

[monicaff]

Yo no conozco la harina de Makro, pero a mi me va bien con la harina Alteza (antes usaba la de Día o para alguna cosa concreta compraba harina en una panadería), empec? por casualidad a comprar la Alteza porque la venden en el supermercado que tengo junto a mi casa y la verdad es que no notú diferencia con las otras harinas que conocía, encima desde que me enteré de que era "de fuerza" por lo que contaron aquí en el foro, pues mejor.
No sí por qué no te habrá subido, pero desde luego si estés más contenta con los resultados de lo que hacías con la otra harina yo no me lo pensaréa y seguir?a comprando la que me gusta.

[tuttisussi]

Yo no conozco la harina de Makro, pero a mi me va bien con la harina Alteza (antes usaba la de Día o para alguna cosa concreta compraba harina en una panadería), empec? por casualidad a comprar la Alteza porque la venden en el supermercado que tengo junto a mi casa y la verdad es que no notú diferencia con las otras harinas que conocía, encima desde que me enteré de que era "de fuerza" por lo que contaron aquí en el foro, pues mejor.
No sí por qué no te habrá subido, pero desde luego si estés más contenta con los resultados de lo que hacías con la otra harina yo no me lo pensaréa y seguir?a comprando la que me gusta.

Pero.....sino ha sido la harina, entonces cuál es el problema?
si siempre me había salido bien

[albahaca]

Yo de panes no entiendo nada porque todavía no me he atrevido con ellos pero hice los enrollados de Atina con esa harina y me subieron un montón. No sí si con otra harina me hubiera subido igual.

[Emeka]

Yo no me lo explico , ?comprobaste c**o estaba la masa?
Cuanto más gluten tiene una harina, más capacidad de absorción tiene (si no recuerdo mal, la de fuerza puede absorver hasta 750 gr. de agua por kilo de harina).

[tuttisussi]

Yo no me lo explico , ?comprobaste c**o estaba la masa?
Cuanto más gluten tiene una harina, más capacidad de absorción tiene (si no recuerdo mal, la de fuerza puede absorver hasta 750 gr. de agua por kilo de harina).

quieres decir que quizás hubiera tenido que ponerle más agua?

No sí c**o estaba la masa porque lo puese en la pani y segu? con mis tareas, no obstante c**o me queda otro paquete, lo intentaré de nuevo, con un poco ?s de agua a ver que pasa.

[monicaff]

Pero.....sino ha sido la harina, entonces cuál es el problema?
si siempre me había salido bien

Es que no tengo ni idea, yo pruebo con una harina nueva y si me va bien sigo con ella y si no, no me peleo, por eso te decía que usaras la que te iba bien.
Estoy convencida que hay veces que las masas son "aut¿nomas" y hacen lo que les da la gana, vamos que yo hago lo mismo que ponen aquí las maestras de las masas y no me salen ni por asomo, así que me resigno y no trato de buscar explicaciones (aunque quiz? debería y así aprender?a algo más), quiz? tambiéndepende del tipo de agua y su temperatura, de la forma de amasarla, del tipo de levadura,...
Siento no poder ayudarte más.

[Emeka]

Lee esta página de Francisco Tejero:

http://www.franciscotejero.com/tecnica/ ... _trigo.htm

Puedes probar mezclar la mitad con harina corriente (yo utilizo la de repostería del Mercadona).

[tuttisussi]

gracias por vuestra ayuda que me sirve de consuelo