Las patatas negras, tambiénllamadas patatas trufa, blue potatoe (patata azul, en inglés) o vitelotte noire (en francés) es un tipo de patata, de sabor suave y color sorprendente, originaria de Per?.
Las patatas crudas. El color por dentro no es uniforme.
Una vez cocidas. Su color exterior es morado intenso, c**o el de las túnicas de los nazarenos.
He querido hacer el plato con secreto de ib?rico pero, mala suerte, no había
así que me he tenido que conformar con chuleta de cerdo a la plancha, con tallarines de puré de patatas negras y chalotas confitadas.
Para hacer los tallarines lo primero que he hecho ha sido después de cocerlas un puré bastante ligero, con algo de leche, mantequilla, pimienta negra y sal. Después he seguido el proceso normal de los tallarines.
Al añadir la leche, el puré ha perdido algo de intensidad en el color, pasando del morado al violeta:
Las chalotas las he dorado en la sartén a fuego fuerte. Después les he añadido caldo de carne y miel y las he tenido hasta que se han hecho bien por dentro, el azúcar de la miel ha caramelizado y el caldo ha reducido:
Y mientras montaba los platos, me he hecho esta cucharilla con el puré y una chalota:
Quien parte y reparte... se lleva la mejor parte!!!!
asi que no he acertado del todo 
ufffffffffffff las patatas moradas me han dejado out