HELADO
300 gr. de leche
200 gr. de nata líquida o leche evaporada Ideal
4 yemas
150 gr. de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
un pellizco de sal.
Segu? las instrucciones al pie de la letra, al acabar vierto la mitad de la crema en un recipiente con tapa rosa, lo metú en el congelador y con la otra mitad decido experimentar.
La receta lleva grasas, (la de la leche, la nata y la de las yemas), y lleva tambiénagua,( la que compone la leche y nata).
Para conseguir que una vez la crema está en reposo no suban las grasas a la superficie y permanezcan disueltas en el agua, necesito un emulgente, por lo que ech? una cucharadita de lecitina de soja
La receta lleva líquidos, estos líquidos, y los 150gr. de azúcar cristalizar?n cuando el helado está congelado, necesitar? un anticongelante, por lo que ech? una cucharada colmada de glucosa líquida (es un jarabe espeso), y us? glucosa líquida en vez de dextrosa por tres motivos:
- porque el resultado en un helado casero c**o el nuestro es practicamente igual el uso de dextrosa c**o de glucosa líquida
-porque para mi, es más fácil manejar la glucosa líquida que la dextrosa
-y porque es mucho más barata la glucosa líquida que la dextrosa
mirad por ejemplo los precios en Sol? y Graells:
-Dextrosa en polvo, Cubo de 5 Kg. 14,85 ? (+ 7,00 % IVA)
-Glucosa líquida 44/37, cubo de 5 Kg. 7,80 ? (+ 7,00 % IVA)
A?ad? la lecitina de soja y la glucosa a la crema que quedaba en la Thermomix, le dí unas vueltas para que se disolviera la lecitina de soja y la glucosa, (la crema estaba caliente aún).
Vertú esta segunda crema en un recipiente y lo tap? con una tapa verde, lo metú en el congelador.
Al cabo del 24 horas, los saquí del congelador y s?n abrir los recipientes, ya se puede ver que en el de la tapa verde la crema está mas homogenea, es donde echamos la lecitina de soja, en el de la tapa rosa que no echamos lecitina de soja, vemos c**o las grasas se han ido arriba.
Al abrir los dos estaban igual de duros, apenas podía clavar las cucharas en ninguno de los dos, los tuve 20 minutos encima de la mesa, para que se descongelaran un poco.
Al cabo de este tiempo intentú tomar una cucharadita de helado, con el de la tapa verde si pude, con el de la tapa rosa no pude, estaba aún muy duro y la cuchara se dobl?, esto demostr? que la glucosa había actuado c**o anticongelante, el de la tapa rosa seguía duro y cristalizado.
Despues, para que se metiera aire en el helado, los metú en la thermomix (por separado) y los batú un poco con la mariposa
les volvía meter en sus respectivos recipientes y los metú en el congelador.
Este es el resultado final
Aunque la glucosa es la mitad de dulce que el azúcar normal (sacarosa), practicamente los dos están igual de dulces,
... aunque la lecitina sabe a grasa muy mala, aquí al ser tan poca cantidad no se nota el sabor.
...la textura del helado en que hemos echado lecitina y glucosa es más cremosa, apenas se nota cristalizado y no está tan duro c**o el otro.
En la foto no se aprecia bien, pero el que no tiene glucosa ni lecitina, está más duro y a la vez tiene más liquido en la base, se está separando la parte líquida de la s?lida más rapidamente que en el otro.
Esto es todo lo que he observado al hacer el helado, ...¿por qué no conta?s tambiénvosotros vuestras experienci así.
pero por fi, sí hay alguien que lo sabe, pues que lo diga