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HOLA CHICAS, SOY UN DESASTRE, ME GUARDE LA RECETA DEL HELADO DE STRACIATELLA Y DONDE LA HABRE METIDO QUE NO APARECE
AYER ME LLEGO LA DEXTROSA QUE LA PEDI A CLUB COCINA, Y ME GUSTARIA HOY PODER HACERLO...
LA TENEIS? DARMELAS X FIS???

mira aqui pone una receta faraona

recetas-postp2804228.html

gracias guapa
me la guardare
pero no es esa la que busco
llevaba dextrosa, y ahora que ya tengo todos los ingredientes, ya no doy con ella...

¿Esta?
recetas-postx94980-0-30.html
Si no es ésta la que buscas, quiz? sea la de Corvitto. Tengo el libro, si es ?sa te la copio.

HOla Telma, ¿qué tal está el libro de corvitto?Llevo un tiempo detr?s de el pero me da cosa el precio...qué opinas. ???

elisofago escribió:HOla Telma, ¿qué tal está el libro de corvitto?Llevo un tiempo detr?s de el pero me da cosa el precio...qué opinas. ???

A mi me parece buenísimo, pero todo depende del uso que vayas a darle y de la cantidad de helado que quieras hacer. Además de recetas (puedes encontrar muchas de las suyas en: http://www.mesacamilla.com/Foro/viewtop ... eac7695e73
aprendes cómo hacer helado, las f?rmulas, los azúcares, las grasas... mil cosas que antes no tenía ni idea que fuera necesario para conseguir un buen helado. Si quieres cualquier otra receta, pídemela. Besos!!!

telma, gracias guapa
esa es, pero adaptada a la thermomix, para saber calcular los tiempos y demas... tu la has visto???

Yo siempre hago el mix en la Thermomix ( )... Para que llegue a 40º, tiene que estar 4 minutos y después lo dejo otros 9 minutos para que alcance 85?. Tengo preparado un baño maría inverso con agua, sal y hielo y ahí meto un bol con el mix. Mueve rápido y mítelo en el congelador para que baje lo antes posible de temperatura. Ya nos contarés cómo te ha quedado. Este no lo he hecho, pero si el de menta con chocolate y quedé genial.
Un besote!!!

Telma escribió:Yo siempre hago el mix en la Thermomix ( )... Para que llegue a 40º, tiene que estar 4 minutos y después lo dejo otros 9 minutos para que alcance 85?. Tengo preparado un baño maría inverso con agua, sal y hielo y ahí meto un bol con el mix. Mueve rápido y mítelo en el congelador para que baje lo antes posible de temperatura. Ya nos contarés cómo te ha quedado. Este no lo he hecho, pero si el de menta con chocolate y quedé genial.
Un besote!!!

ok lo probare
pero en que velocidad lo pongo???

Yo lo pongo en velocidad 3-4, para que se mezcle bien...??ah!!... una cosa muy importante es que una vez hayas tenido el mix madurando en la nevera de 6 a 12 horas, debes volver a pasarlo por la Thermomix antes de mantecarlo.