OT cremor t?rtaro:

[silvotana]

Hola! he visto que en algunas recetas se usa el cremor túrtaro y mirando si lo podia comprar por internet he encontrado esto en una pagina:

" Pero lo más importante que he averiguado es que el cremor túrtaro se puede sustituir por zumo de limón o por vinagre (La cantidad de cremor túrtaro que indique la receta multiplicada por tres "


Las que lo habeis usado, creeis o sabeis si eso es verdad?,gracias

[lolagonal]

pues... ni idea... pero de novata compré cremor túrtaro, un frasco enorme! y está muerto de risa en la cocina... me lo consigui? mi hermana que tiene una farmacia... y ahora no sé que hacer conél, intentú los merengues y fue un fracaso total, tengo que probar con la receta del merengue italiano, pero es que no me llega el dia pa tooooo!!!

[Soriana]

Ayer mismo compré un bote en la farmacia es de medio kilo y me costo 9.50... no lo he usado todavía pero todo se andaré

Sobre su uso tengo este apunte:
El cremor túrtaro es el tartrato ácido de potasio o bitartrato de potasio También se le llama piedra de vino (es un producto natural que se encuentra en muchas frutas y sobre todo en la uva )


Es un aditivo antioxidante, se encuntra en los productos con el número (E 336 )
El cr?mor túrtaro se vende en forma de polvo fino.

En pasteler?a y en confiter?a se usa para impedir la cristalizaci?n del azúcar en los almibares o para aumentar el volumen de masas y preparaciones y tambiénestabilizar claras de huevo.

****Asimismo para impedir que la nata montada se baje*-esto no parece confirmarse... el estabilizante si sirve pero el cremor saboriza la preparación... creo que no vale****

1/8 de una cucharita (de café) para una clara es la proporci?n adecuada.

[lolagonal]

ostras! para la nata vale? a que despacho mi supermegabote? y c**o se hace si sabe alguien? ayssssssss lo que ayudeis en este foro...

[Soriana]

He estado buscando sobre la nata y no se tengo dudas lo compre por impulso pensando sobre todo en el roscon de reyes pero ahora lo que leo para la nata no esta claro... vamos que tengo la impresi?n de que ahora en la confiteria profesional no se usa mucho menos mal que la perdida no es muy grande y para el merengue si que veo recetas (lo malo que a mi el merengue ni fu ni fa).

En este enlace de Mucho gusto hay ejemplos de recetas con cremor túrtaro... ahora que a cucharaditas medio kilo me voy a cansar de ver el bote

http://www.muchogusto.net/tags/cremor%20t%C3%A1rtaro

[comoju]

El cremor tartaro, es sólo para las claras (no para la nata), para efectivamente que queden duras y c**o siempre se ha hecho, el zumo de limón ayuda a conseguir eso, si no se tiene el cremor

[burbuja_84]

chicas yo trabajo en una pasteleria y nosotros no usamos cremor tartararo ni para hacer merengues...

[lolagonal]

pos a tragarse el bote de medio kilo... con g?isqui igual pasa padentro...

[alcoiama]

a mí siempre me ha salido el merengue.... y no pongo nunca cremor túrtaro, sólo claras y az?zar. LO hago c**o he visto hacerlo siempre a mi madre. Me sale tanto con batidora manual, el?ctrica o Thmix.

El único "truco" es que el recipiente y la batidora deben estar muy limpios: sobre todo nada de grasa.