4 berenjenas medianas
1 cebolla picada
1 calabacín a dados
1 pimiento verde grande picado
1 kg. de tomate triturado
Aceite de oliva
Vino blanco
4 lonchas de queso o queso rallado (opcional, mejor un queso vegano)
Sal y azúcar
Precalentar el horno 10 min. a 180ºC. Cortar las berenjenas a la mitad y la pulpa en cortes diagonales, colocar en una fuente de horno y echar sobre las mitades un poco de sal y aceite. Cocer en el horno 20 min. Una vez hechas sacar la pulpa y reservar.
En una cazuela pochar la cebolla picada hasta que quede transparente, añadir el pimiento, el calabacín a daditos y, por último, la pulpa de las berenjenas bien picada. Rehogar y dejar a fuego lento hasta que está un poco hecho. Añadir el tomate triturado, rectificar de sal y azúcar y un chorrito de vino blanco. Cocinar a fuego lento 30 min. aprox., controlando y moviendo cada 10 min.
Rellenar las mitades de berenjena con el pisto de verduras y cubrir con el queso (opcional). Gratinar en el horno ya caliente.
ESTO ESTA MUY RICO
