Ayuda? carlosvalencia o quien sepa sobre merengue sin cremor:

[IABARONI]

Mañana necesito hacer un buen merengue y que no se baje, pero no tengo cremor tartaro.

Entonces..... yo lei algo no se en que post, donde carlosvalencia creo que decia que para hacer merengue sin cremor tartaro pues hacia un almibar y a este le ponia gelatina antes de añadirselo a las claras, entonces mis preguntas son.

c**o hago el almibar?
Cuando lo añado a las clar así
Cuanta geletina tendria que poner para 4 clar así Tendria que pesar las claras y asi saber cuanta gelatina pongo?

Bueno pues os agradeceria mucho vuestra ayuda, tengo en mente algo especial que ya os enseñare.


Por cierto... hay algun truco para que la nata no baje sin estabilizante???

Gracias

[xaieta]

lo subo, no te puedo ayudar no tengo ni idea

[MariaD]

Lo subo q a mi tb me interesa, el cremor túrtaro me parece q le da sabor.

[noradebon]

Así me contestú a mi Carlos
La receta del almibar para el merengue,? para cuantas claras seráa?

(250 gr azucar // 75 gra de agua)


Hola nora.

eso seria mas o menos para 3 claras, recuerda que el almibar tiene que tener una temperatura de 120? aproximadamente y tienes que seguir batiendo hasta que se enfrie por completo

Tambien me explicó que hay que trabajarlas mucho las claras, no hay problema, y añadir al final azucar glas que absorven el exceso de humedad.

Te subo el mensaje a ver si aparece carlos y nos explica mejor todo esto

[IABARONI]

Así me contestú a mi Carlos
La receta del almibar para el merengue,? para cuantas claras seráa?

(250 gr azucar // 75 gra de agua)


Hola nora.

eso seria mas o menos para 3 claras, recuerda que el almibar tiene que tener una temperatura de 120? aproximadamente y tienes que seguir batiendo hasta que se enfrie por completo

Tambien me explicó que hay que trabajarlas mucho las claras, no hay problema, y añadir al final azucar glas que absorven el exceso de humedad.

Te subo el mensaje a ver si aparece carlos y nos explica mejor todo esto

Es para 4 claras, pero c**o tengo que hacer el almibar?? lo pongo a cocer el azucar y el agua?? que cantidad??
Las claras las tengo que montar con azucar glas y luego añadir el almibar tambien ya con la gelatina o c**o va??

[noradebon]

Así me contestú a mi Carlos
La receta del almibar para el merengue,? para cuantas claras seráa?

(250 gr azucar // 75 gra de agua)


Hola nora.

eso seria mas o menos para 3 claras, recuerda que el almibar tiene que tener una temperatura de 120? aproximadamente y tienes que seguir batiendo hasta que se enfrie por completo

Tambien me explicó que hay que trabajarlas mucho las claras, no hay problema, y añadir al final azucar glas que absorven el exceso de humedad.

Te subo el mensaje a ver si aparece carlos y nos explica mejor todo esto

Es para 4 claras, pero c**o tengo que hacer el almibar?? lo pongo a cocer el azucar y el agua?? que cantidad??
Las claras las tengo que montar con azucar glas y luego añadir el almibar tambien ya con la gelatina o c**o va??

No lo se, espero que vengo carlos y te conteste
La medidas del almibar las tienes arriba.

El resto ni idea.
Creo que lo del almibar es una forma y la de la gelatina y el azucar glas otra.
Pero no lo tengo claro.

Carlos estará de fiesta, con las fallasssssss

[IABARONI]

Así me contestú a mi Carlos
La receta del almibar para el merengue,? para cuantas claras seráa?

(250 gr azucar // 75 gra de agua)


Hola nora.

eso seria mas o menos para 3 claras, recuerda que el almibar tiene que tener una temperatura de 120? aproximadamente y tienes que seguir batiendo hasta que se enfrie por completo

Tambien me explicó que hay que trabajarlas mucho las claras, no hay problema, y añadir al final azucar glas que absorven el exceso de humedad.

Te subo el mensaje a ver si aparece carlos y nos explica mejor todo esto

Es para 4 claras, pero c**o tengo que hacer el almibar?? lo pongo a cocer el azucar y el agua?? que cantidad??
Las claras las tengo que montar con azucar glas y luego añadir el almibar tambien ya con la gelatina o c**o va??

No lo se, espero que vengo carlos y te conteste
La medidas del almibar las tienes arriba.

El resto ni idea.
Creo que lo del almibar es una forma y la de la gelatina y el azucar glas otra.
Pero no lo tengo claro.

Carlos estará de fiesta, con las fallasssssss

No te preocupes guapiisima me ha contestado ya le mande un mp

[Mafalda]

Por si te sirve, si añades c**o un vasito de licor lleno de vinagre de vino blanco o de sidra a las claras cuando ya están montadas hace practicamente el mismo efecto que el cremor túrtaro y aunque no lo parezca no le da sabor a vinagre.

[pesima]

iabaroni, en los cursos que voy hacemos constantemente el merengue italiano y no necesita el cremor tartaro para nada, se queda más tiesos que la mojama.

Se prepar? un almibar, y este almibar se le añade a las claras montadas a punto de nieve,, lo único que es conveniente hacerlo en la amasadora por el peligro de quemarte o bien si lo haces a mano que te ayude alguien.

Si necesitas las proporciones,, dimelo,,,,

[IABARONI]

Por si te sirve, si añades c**o un vasito de licor lleno de vinagre de vino blanco o de sidra a las claras cuando ya están montadas hace practicamente el mismo efecto que el cremor túrtaro y aunque no lo parezca no le da sabor a vinagre.

Gracias lo tendre en cuenta no me lo imaginaba la verdad.