classe de almibares para los pasteles o postres!!!!:

[murri]

Buenas tardes primero haremos una improvisacion de almivar para ba?ar. Ok emperazamos.

Almibares:
Bueno a ver almivar es cualquier mezcla de agua con azucar por ejemplo un almivar de unos 30 grados baume es un almivar clarito por decirlo de otra manera un almivar que va muy bien para banyar pasteles:

Formula:1litro de agua 1'6 kg de azucar que hierva durante un minutillo y fuera apagamos y dejamos enfriar.

Porque de los almibares:
Muy sencillo el almibar es un conservante al tener cantidad de azucar conserva es c**o las mermeladas que solo con el azucar que lleva conserva, a parte el almibar lo que nos hace es reblandecer el bizcocho. Con este almibar lograremos que nuestro bizcocho nos dure unos dias mas tierno, ejemplo claro un sacher aunque lo ba?emos al sacher si solo le ponemos melmelada nos durara muchisimo menos que si lo mojamos un poco con almibar borracho.

Consejos a la hora de un buen almibar:
A ver el almibar es un tema un poco personal por la sencilla razon de que cada uno le da el toque caracteristico por ejemplo para las tartas de nata trufa yema, nata, trufa es muy buena la convinacion de almibar y licor de naranja tipo cointreau, mientras que para un bizcocho de chocolate usaremos ron o brandy, hay gente que usa otros tipos de baños ya serian estomacales, orlick, flors del remei, etc etc yo particularmente creo que un almibar es el toque personal de cada uno, O sease el punto magico que nos dara ese regustillo en el pastel.
Por ejemplo par auna opera yo usaria un almibar de cafe para que nos coja ese gusto o para un tiramisu tambien ba?aria la planxa con almibar de cafe.

c**o hacer almibares de sabores?

Bueno luego os respondo que me tengo que ir a hacer monas de chocolate que hacemos un montonazo.........

bueno señoras me sabe mal pero se me ha enfermado mi futura mujer ire un poco mas de cul... pero espero poder seguir este post preguntar las dudas etc etc que mañana me comprometo a contestar todo lo que necessiteis

[Buenasuerte]

muchas gracias por las explicaciones, queda todo anotado

[Gijonesa]

tiene algo que ver la temperatura del almibar con el punto... de ebra, de bola... o esto es simplemente que estan mas tiempo cociendo?


cuida a tu chica... que se mejore

[nanfemo]

tiene algo que ver la temperatura del almibar con el punto... de ebra, de bola... o esto es simplemente que estan mas tiempo cociendo?


cuida a tu chica... que se mejore

estoy a punto para la clase!!!!
espero com impaciencia!!!

Saluditos

Nanfemo

[lunas]

muchas gracias

[misami]

Muchas gracias, queda anotado...

[princesa_guanche]

muchas gracias apuntada keda la clase pendiente de m

[murri]

gijonesa efectivamente c**o bien has respondido tu misma segun la temperatura sabemos la densidad de este almibar que la expresamos en una unidad de medida llamada grados baume y sabremos el punto. A ver si voy a casa de mi colega a buscar mis documentos etc y os los cuelgo para que tengais una tabla de referencia. Los grados baume son mesurados con un pesajarabes que mesura si mal no recuerdo hasta 45 grados que equivaldria a unos 115-120grados me parece lo tengo apuntado ya hos lo confirmare. Mientras que el termometro de caramelo llega a los 220?C. Tambien una cosa muy importante es mirar que el termometro funcione bien savemos que el agua hierve a 100grados pues si ponemos el termometro de azucar con agua y no llega a los 100ºC sabremos la tara que tiene nuestro termometro, esto es muy importante a la hora de trabajar con el para asin saber exactamente los grados que tiene.

Otra cosa no menos importante es que normalmente cuando hacemos un almibar este una vez apagado el fuego sigue cociendose unos momentos, puede llegar a subir de 1 a 2 ?C mas o sea tambien otro factor en tener encuenta si necessitamos una graduacion exacta.

Otro tema que deje pendiente c**o aromatizar los almibares. Por ejemplo si queremos hacer un almibar con licor, nunca echar el licor en caliente y a aparte cuando hierva. Tambien vigilemos al echar el licor con el punto del almibar ya que podriamos llegar a formar azucar candy cosa que no nos interesa.

PAra hacer el almibar d ecafe para un tiramisu o una opera o lo que sea es mejor y mas aconsejable hacer el almibar primero y luego echarle el cafe o el licor d ecafe nunca cuando hierve porque sino nos quemara el cafe y nos saldra con mal gusto. Bueno señoras y señores por hoy de momento basta mañana mas que me tengo que volver a trabajar, a hacer mas monas de chocolate estoy liadillo con las casitas d echocolate hheheheheh

[pepa]

MUCHAS GRACIAS QUEDA ANOTADO

[IABARONI]

Gracias cielo.