Hace una semana hice esta receta de Pan Chapata que creo que es de Ari con modificaciones de Sargon.
El caso es que la masa madre me quedé demasiado líquida. ?Utiliz?is vosotras estas proporciones?
Para la masa tambiénutilic? mas harina pero aún así me quedé muy líquida y se me peg? al trapo mientras estaba leudando.
Alguien que haga esta receta y me pueda echar una mano.
Esta es la receta:
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PAN CHAPATA
Para la Masa Madre:
1/4 de sobre de lavadura o 5 grs. de levadura fresca
150ml de agua
60ml de leche
1 cucharadita escasa de azúcar
150grs. de harina de fuerza
Para la Masa
1/4 de sobre de levadura o 5 grs. de levadura fresca
250ml de agua
1/2 cucharada de aceite de oliva
350grs. de harina de fuerza
2 cucharaditas escasa de sal
MASA MADRE:
Templar el agua con la leche en un cuenco de cristal, yo lo pongo en el microondas 30sg, esperar 30 sg y ver si esta templada.
De ser así, añadir la levadura y remover con una cuchara de madera hasta que está practicamente disuelta.
añadir al azúcar a la harina y mezclar con el liquido con levadura. No se precisa amasado.
Tapar con un plástico de cocina procurando sellar los bordes y dejar fermentar unas 12 horas o toda una noche
MASA DE PAN
Poner en el vaso de la TH el agua y templar, si la levadura es fresca, 35sg a 40º en vel 1. Ver que no está demasiado caliente, si fuera así esperar un poco a que se temple. Añadir la levadura y poner en vel 2 30sg para que se disuelva. Incorporar el aceite y la masa madre y mezclar en velocidad 3-4 unos 10sg.
Añadir la harina y la sal y programar 2min en vel espiga. La masa debe ser h?meda y pegajosa.
Sacar a un recipiente aceitado y dejar reposar hasta que triplique su tamaño, entre dos y tres horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
Prepara una bandeja de horno muy bien enharinada , así c**o las manos y poner la masa procurando que no se desinfle.
Darle forma alargada recorriendo los costados poco a poco a la vez que se va metiendo hacia dentro por debajo la masa con los dedos bien enharinados y con sumo cuidado.
Finalmente dejarla reposar 20 minutos y meter en el horno precalentado a 220? unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, sacar el pan y confirmar que suena a hueco cuando se le golpea por debajo. De no ser así hornear unos 10 minutos mas.
Si se desea una corteza crujiente pulverizar agua dos o tres veces durante el horneado.
yo he seguido paso a paso todo,comenze la masa madre anoche a las 11,hoy a las 10,30 de la mañana he continuado,mi modificacion ha sido en el momento de poner la vel espiga he añadido 70 gr mas de harina,quedaba excesivamente liquida asi que dejandome guiar por mi experiencia en pan(es de lo que mas me gusta)he ido espolvoreando con la vel espiga(previamente habia pesado los 70 gr)en marcha hasta poner los 70 gr de mas.la masa queda muy pegajosa asi que hacer caso en lo de poner mucha harina en la bandeja del horno c**o en las manos.yo he pulverizado con el agua salada pasados los primeros 10 min c**o 6 veces,me gusta el pan crujientito.de verdad que riquisimo!!!!
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Gracias
