Mensaje
por faraona » 09 Sep 2004 22:51
ROSC?N DE REYES.- foro cel?acos
Ingredientes:
75g de agua
15g de levadura prensada de panadería
300g de harina sin gluten
30g de mantequilla
30g de azúcar para la masa y azúcar al gusto para decorar después
30g de huevo líquido para la masa y luego huevo para decorar
mazap?n para el relleno (50% almendra y 50% azúcar con un poco de agua)
fruta confitada
1. Un día antes
Se hace una masa madre -que tiene que reposar 24 horas a temperatura
ambiente- con 75g de agua, 15g de levadura prensada de panadería y 125g de harina sin gluten (nosotros usamos la de Adpan que se fabrica en El Berr?n (Siero), no sabemos si con Schar u otra marca sale igual).
2. Al día siguiente preparamos el relleno
Antes de ponernos a hacer la masa, preparamos el mazap?n con una mezcla al 50% de almendra molida y azúcar. Se vierte en un bol y se añaden poco a
poco chorritos de agua hasta que la masa está esponjosa pero tirando a seca
(al gusto de cada uno).
Hacemos la masa y esperamos una hora
Amasamos 30g de huevo líquido, 30g de mantequilla, 30g de azúcar y 275g de harina sin gluten. Cuando está un poco trabajado lo mezclamos con la masa madre y lo amasamos otra vez para que quede uniforme. Esta masa que hemos formado tiene que reposar una hora para que fermente.
DAMOS LA FORMA Y ESPERAMOS TRES HORAS M?S
Cuando haya fermentado esa hora, tiene que estar más o menos manejable para formar la parte de abajo de la rosca (un c?rculo de unos 4 cm de ancho).
Para que luego lo podamos trasladar a la bandeja del horno, formaremos la
rosca encima de un papel siliconado o que sea antiadherente y no se queme.
No se debe poner encima de aluminio o similares. Si no se tiene un papel de
este tipo, al menos hay que enmantequillar la base de la bandeja y formarla
directamente ahí. Si la masa no nos ha quedado muy s?lida para hacer el
c?rculo a mano, se mete la mezcla en una manga pastelera y hacemos un par
de c?rculos conc?ntricos. Cuando tenemos la parte de abajo formada, hacemos un churro alargado con el mazap?n, formamos un c?rculo y lo ponemos encima de la base. Con el mismo sistema (a mano o con manga pastelera), fabricamos una tapa, cerramos y lo dejamos fermentar. Tendr? que fermentar tres horas, pero cuando lleve una hora fermentando es el momento de que lo decoremos
con la fruta confitada y lo pintemos con huevo.
ANTES DE ENTRAR EN EL HORNO
Precalentamos el horno a 180 grados. Se extiende el azúcar por encima antes de entrar (azúcar normal, no molido). No se puede extender antes porque se disuelve y nos estropea la masa.
HORNEAMOS A 180 grados durante 15 minutos.
Pod?is ver cómo ha quedado en la foto anexa. De verdad que no hay truco
salvo que está cocido en un horno excelente (de panadería, por aire
caliente, no existe riesgo de contaminación si se hace solo). La receta la
he preparado con ayuda de un pastelero que tiene un hijo diab?tico y esté
muy sensibilizado con el tema de las intolerancias. Espero que os sea de
utilidad a los que no tenéis acceso a tiendas donde vendan roscones para
cel?acos.
besos