Muy buena receta. Hace poco, alguien (creo que fue Reme), puso otra receta original de Maktub que era parecida, pero antes se inyectaba el lomo con vinagre, se dejaba 24 horas en sal y después a la parte baja de la nevera cubierto de pmienta y envuelto en un paño. La receta dice que 3 o 4 días, pero yo, aparte de ponerle pimentón en vez de pimienta a veces, lo dejo más de 2 semanas para que está curadito y a mis hijos les encanta.
?Ah! Esta receta que digo era con solomillo de cerdo, quizás porque es más finito y se seca antes.
Voy a probar esta, que tiene una pinta buenísima. Gracias.
Lomo embuchao!!!!!!:
-
saskia7
- Jefa de cocina
- Mensajes:12070
- Registrado:18 Nov 2004 01:00
- Ubicación:Avil?s (Asturias)
- Contactar:
-
Mcar
- Subjefa/e de cocina
- Mensajes:2597
- Registrado:22 Sep 2005 01:00
- Ubicación:Barcelona
-
Mcar
- Subjefa/e de cocina
- Mensajes:2597
- Registrado:22 Sep 2005 01:00
- Ubicación:Barcelona
Re: Lomo embuchao!!!!!!
matajary escribió:La subo y amplío la información que tengo sobre ésta receta, por si a alguien le puede venir bien. Esta receta inicialmente vino de éste foro y finalmente recal? en el cafetito que son foros hermanos.Mcar escribió:No tiene nada que ver ni con maquinitas, ni con horno, ni con micro?..
Lo saquí de otro foro (cafetito) lo puso Maricel decía que la receta era de Clivia
Siento muchísimo no tener el enlace, lo he buscado pero no lo encuentro.
Un aplauso para sus creadoras,
Mi maridin me ha dicho que ya puedo poner otro
Texto de Maricel tal c**o lo copié. Espero que no se moleste
Lomo embuchao de Clivia
Siento mucho no poder poner al autor original de la receta, ya que Clivia cita a otra persona que no he sido capaz de localizar.
Aunque en el mensaje de Clivia se comentaba la imposibilidad de preparar este lomo embuchado en un clima h?medo (verbigracia el gallego costero) me he liado la manta a la cabeza y después de pensar un poco he decidido: que si mi frigor?fico tiene circulaci?n de aire y cuando dejo los quesos sin tapar acaban duros c**o una piedra, pues tambiénacabar? por secar el lomo, digo yo, y además a temperatura serrana.
He aquí que he salado el lomo de cerdito durante 48 horas con el preparado de sal para el salm?n, con lo que se le aporta un poco de humo también. Pasadas las 48 horas tenemos:
No he hecho el barro con aceite (se me olvidé así que simplemente embadurn? de buen pimentón de la Vera (¿qué te parece Mak?)
Lo he metido en una malla y ha estado unos 20 días en la nevera, sobre un papel absorbente, díndole vuelta todos los días, para que la zona de contacto fuese la menor posible.
--------------------------------------------------------------------
Y así me ha quedado, os aseguro que está pa no parar
Os lo recomiendo, y ademas os aseguro que la buscaré pa darle las gracias
Por cierto, a ti te ha quedado divina, yo la tengo pendiente, a ver si me lanzo y la hago.
-------------
LOMO O CABEZADA DE CERDO EMBUCHAO (Nekane Foro Mundorecetas.com)
Veo que estés muy interesado en los salazones y demás. Yo hago un lomo adobado que está muy rico, te voy a poner la receta por si no la tienes:
Compramos un trozo de cinta de lomo del tamaño que queramos hacerlo. Se limpia bien de ternillas, grasa y demás trozos feos que lleva. Se pone en un recipiente (yo utilizo el del plum-cake) rodeado de sal gorda por todas partes, se cubre bien con plástico y a la nevera con un peso encima durante 48 horas. Transcurrido el tiempo, se lava bien por todos lados, secamos bien y lo untamos con un barro muy espeso de aceite y pimentón. Colocamos dentro de una maya (yo utilizo las alargadas que veneden con las cebollas) y colgamos en el sitio más fresco de la casa, pero sin humedad.
Transcurridos 20 días, empezamos a tantearlo para ver si ya está en el punto de dureza que a cada uno le guste. Si no gusta muy seco, ya lo podéis guardar en la nevera, y si gusta más seco, dejar colgado más tiempo.
Yo lo pongo en un patinillo techado, en una parte que no da el sol.
Espero haberme esplicado, probarlo que está buenísimo.
-------------------------------------------------
Podeis hacer cabezada o cinta de lomo, las dos buenisimas pero esta más jugosa.
La cabezada la atúis o le dec?s al carnicero que lo haga, la cubris de sal gorda y así 1 día por kilo de carne unas 48 horas suele ser.
Luego la lav?is debajo el grifo para quitar la sal la untúis de aceite y la cubr?s de pimienta por todo
La colg?is
Dejarla c**o 2 meses
La cinta de lomo se hace igual pero en vez de pimienta le pongo pimentón
Yo siempre tengo, c**o tarda tanto, cuando se esta a medio secar una hago otra.
Comersela cundeeeeeeeee, que no das a basto
Ahí va:
1/ la sal gorda normal, no la mojada para pescado a la sal.
2/ recipiente simplemente qué coja, yo tengo uno grande rectangular con tapa y una rejilla esta me sirve para cuando lo lavo ponerlo ahí un día en el frigo antes de colgarlo
3/ la carne, se pide una cabezada de cerdo que la deshuesen y aten simplemente, eso huesos que os los corten se ponen en sal y valen para caldito o cocido
4/ el secado yo lo pongo detr?s de la puerta de la cocina que va para el patio, cuando se abre y se cierra le entra un fresquito bueno jeje
5/ untado de aceite y pimienta o pimentón evita le que los voladores se les paren
Y creo qué es todo, ya mirarlo mucho para ver cuando se pone durito y?..jajaajajajja hay veces qué te entra hasta mono de no poderle hincar el diente
Alguna dudita más preguntar
PD: Creí te lo sabíais, os podía a ver hecho un reportaje, hace un par de días lave una cabezada.
Pero la tengo colgada voy a hacer una fotillo y ya la pongo
El tiempo adecuado es cuando hace frío
La corriente de aire bien antes se seca.
Meriiii Foro El Cafetito
---------------------------------
El otro día "buceando" por temas similares es estupendo, por cierto me encontré un tema con una receta para embuchar lomo.
El otro día estuve en el matadero y compre una pieza entera, y puse un cacho a ver que tal sale
lomo embuchao
Compramos un trozo de cinta de lomo del tamaño que queramos hacerlo. Se limpia bien de ternillas, grasa y demás trozos feos que lleva. Se pone en un recipiente (yo utilizo el del plum-cake) rodeado de sal gorda por todas partes, se cubre bien con plástico y a la nevera con un peso encima durante 48 horas. Transcurrido el tiempo, se lava bien por todos lados, secamos bien y lo untamos con un barro muy espeso de aceite y pimentón. Colocamos dentro de una maya (yo utilizo las alargadas que veneden con las cebollas) y colgamos en el sitio más fresco de la casa, pero sin humedad.
Transcurridos 1 mes, empezamos a tantearlo para ver si ya está en el punto de dureza que a cada uno le guste. Si no gusta muy seco, ya lo podéis guardar en la nevera, y si gusta más seco, dejar colgado más tiempo.
clivia Foro El Cafetito
-------------------------------
Siento mucho no poder poner al autor original de la receta, ya que Clivia cita a otra persona que no he sido capaz de localizar.
Aunque en el mensaje de Clivia se comentaba la imposibilidad de preparar este lomo embuchado en un clima h?medo (verbigracia el gallego costero) me he liado la manta a la cabeza y después de pensar un poco he decidido: que si mi frigor?fico tiene circulaci?n de aire y cuando dejo los quesos sin tapar acaban duros c**o una piedra, pues tambiénacabar? por secar el lomo, digo yo, y además a temperatura serrana.
He aquí que he salado el lomo de cerdito durante 48 horas con el preparado de sal para el salm?n, con lo que se le aporta un poco de humo también. Pasadas las 48 horas tenemos:
No he hecho el barro con aceite (se me olvidé así que simplemente embadurn? de buen pimentón de la Vera (¿qué te parece Mak?)
Lo he metido en una malla y ha estado unos 20 días en la nevera, sobre un papel absorbente, díndole vuelta todos los días, para que la zona de contacto fuese la menor posible.
Buenísimo de sabor, justo de curaci?n. Vamos, que ya voy a comprar otro para irlo preparando y que no falte el lomo en casa. El toque del pimentón le da su gracia, así que lo cortamos sin limpiarlo.
Maricel_mv Foro El Cafetito
-------------------
Gracias Mata por la información
c**o tienes tantos datos???? lo guardas to???? 
Yo leí en algún sitio que con sal ahumada y pimentón de la Vera, y así lo he hecho.
Está del 1 a 10??le pongo 100
-
Mcar
- Subjefa/e de cocina
- Mensajes:2597
- Registrado:22 Sep 2005 01:00
- Ubicación:Barcelona
Pastelito, dependiendo del tamaño que tenga esa cinta, yo haréa las dos.pastelito escribió:Pues esta noche me ha traido mi marid?n una cinta de lomo preciosa y es que estoy dudando si hacerla embuchada o mechada. de momento a ido al congelador.
La que yo he hecho, era de 1 kg. (no sabía c**o quedaría)Y c**o tarda en secar es a largo plazo.
Y la mechada es para ya, así que si es grande, la mitad para cada receta
¿Quién está conectado?
Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 17 invitados