?Cuanto os dura a vosotras el pan?, ?que he podido hacer mal?....¿alguna forma de alargar su frescura? data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">
Conservar pan:
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- Pinche de cocina
- Mensajes:49
- Registrado:17 Sep 2007 01:00
?Cuanto os dura a vosotras el pan?, ?que he podido hacer mal?....¿alguna forma de alargar su frescura? data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">
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- Ayudanta/e de cocina
- Mensajes:262
- Registrado:04 Ene 2005 01:00
- Ubicación:Madrid
Yo lo que hago es congelarlo en rebanadas y luego lo tuesto. Si lo que no quieres es congelarlo, mítelo en una bolsa zip lock quietúndole el aire o en una lata de bizcochos o tupper. Una amiga mía lo enuelve en un paño de cocina y lo deja en la parte baja del frigor?fico. Aunque de todos modos queda un poco chicloso, el sabor sigue perfecto.
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- Cocinera/o
- Mensajes:1467
- Registrado:01 Mar 2006 01:00
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- Jefa de cocina
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- Registrado:26 Oct 2004 01:00
- Ubicación:Territorio Comanche, cerca de Valencia
Mira si le pones miel en lugar del azúcar ayuda.
Si puedes hacer azúcar invertido o consigues extracto de malta (raro en este país, es c**o una miel de malta) conseguiras que aguante la humedad.
Azúcar invertido
A partir del azúcar com?n o sacarosa se obtiene el azúcar invertido. Con una soluci?n de agua y azúcar tratada con ácido por medio de la cual se separa la mol?cula de sacarosa en dos componentes: glucosa y fructuosa.
Preparación del azúcar invertido:
Ingredientes:
- 1 kg. de azúcar
- 300 cc. de agua
- 5 gr. de ácido c?trico (puedes usar el zumo de medio limón)
- 5 gr. de bicarbonato s?dico
Procedimiento:
- Mezclar el ácido c?trico con el azúcar.
- Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.
- Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.
- Enfriar (hasta aproximadamente los 50º) y añadir el bicarbonato mezcl?ndolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.
Este jarabe es menos dulce que la sacarosa y es fermentado directamente por la levadura. También tiene propiedades de retenci?n de agua (humectante) en los productos de boller?a y masas batidas. Se usa igualmente c**o brillo y para que el glaseado se sujete.
Funciones:
- Acelera la fermentaci?n.
- Aumenta el sabor dulce.
- Retiene la humedad en el producto.
Dosificaciones:
- En los productos de panificaci?n y de boller?a no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base s?lida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con la sacarosa.
- En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.
- En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.
Otro problema habitual, es el exceso de levadura que provoca un resecado rápido de las masas.
Si puedes hacer azúcar invertido o consigues extracto de malta (raro en este país, es c**o una miel de malta) conseguiras que aguante la humedad.
Azúcar invertido
A partir del azúcar com?n o sacarosa se obtiene el azúcar invertido. Con una soluci?n de agua y azúcar tratada con ácido por medio de la cual se separa la mol?cula de sacarosa en dos componentes: glucosa y fructuosa.
Preparación del azúcar invertido:
Ingredientes:
- 1 kg. de azúcar
- 300 cc. de agua
- 5 gr. de ácido c?trico (puedes usar el zumo de medio limón)
- 5 gr. de bicarbonato s?dico
Procedimiento:
- Mezclar el ácido c?trico con el azúcar.
- Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.
- Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.
- Enfriar (hasta aproximadamente los 50º) y añadir el bicarbonato mezcl?ndolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.
Este jarabe es menos dulce que la sacarosa y es fermentado directamente por la levadura. También tiene propiedades de retenci?n de agua (humectante) en los productos de boller?a y masas batidas. Se usa igualmente c**o brillo y para que el glaseado se sujete.
Funciones:
- Acelera la fermentaci?n.
- Aumenta el sabor dulce.
- Retiene la humedad en el producto.
Dosificaciones:
- En los productos de panificaci?n y de boller?a no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base s?lida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con la sacarosa.
- En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.
- En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.
Otro problema habitual, es el exceso de levadura que provoca un resecado rápido de las masas.
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