Tengo una duda: alguien puede ayudarme?:

[anuska92]

He leído en la receta del pan "levadura madre". ¿Es la levadura prensada de panaderia o es otro tipo de levadura?
Gracias.

[LUDA]

Esto lo he sacado de una página de internet:

"La levadura madre se la puede hacer Vd. misma. Para ello mezcle en un vaso un dedo de harina y agua, hasta que tenga la consistencia de un puré ligero. D?jelo un día a temperatura ambiente (20 a 25? C) un poco destapado. Al cabo de ese día, a?ada un poco más de harina y revuelva hasta que quede un puré un poco más espeso. Cuando vea que se esponja y huele a ácido ya tiene la levadura madre hecha. S? eso es la levadura madre. No tiene más secreto."

[Antea]

Yo tambiénlo he buscado por internet y he encontrado esto:

Levadura madre
- Harina integral de trigo
- Agua
- Una cucharada de postre de sirope de cebada, o miel

Mezclamos la harina, el agua, que ha de estar a unos 35 grados centúgrados, y el sirope o la miel (la fermentaci?n necesita de dulce). La proporci?n de harina y de agua será la que nos dí un resultado similar al de una papilla o un puré bien espeso.
Guardamos la mezcla en un bol que no sea metúlico, y en un lugar oscuro y cálido (una alacena nos servir?), pero sin tapar, pues es importante que le llegue el aire.
Al primer día ya notaremos su olor algo agrio y su superficie burbujeante; la cosa marcha. Al tercer día ya podemos decir que la madre está hecha.

Claro que la miel no vale para Monty, pero la cebada creo que s?, es más o menos igual que lo de Luda, y tambiéndebajo pone la receta del pan, ya que estoy, voy a copiarla.

El pan
- Harina integral de trigo ? kilo
- Agua
- Una cucharadita de postre de sirope de cebada o miel
- Un chorreón de aceite de oliva virgen (opcional)
- Una pizca de sal marina


Mezclamos 2/3 partes de la harina con la sal, y formamos un volc?n. En el centro echamos el sirope o miel y el chorreón de aceite. A?adimos seguidamente el agua, que estará a 35 ? 40 grados. La cantidad de agua será, aproximadamente, 2/3 de la cantidad de la harina. La práctica le diré. Mejor no pasarse. Si nos pasamos de agua, sólo tenemos que echar más harina, pero cuidado, poco a poco, pues tambiénenga?a, y puede ser peor la soluci?n. Rectifiquemos, pues cucharada a cucharada.

Mezclamos todo hasta formar una pasta con buena consistencia, y ya es el momento de echar la levadura madre, entre 200 y 300 gr. por kilo de harina, dependiendo de la temperatura (relaci?n inversa con la temperatura: a más alta, menos levadura será necesaria) y del sabor más o menos agrio que queramos obtener. Amasamos algo, y poco a poco echamos el resto de la harina. Sobre una superficie ligeramente enharinada amasamos, un tiempo que rondaré entre los seis y los quince minutos, y, siempre, hasta que notemos que la masa no se nos pegue a las manos y estire bien. Dejamos ahora reposar la masa en un lugar cálido y apartado de corrientes de aire. Un buen lugar será nuestro horno, que hemos calentado sólo un par de minutos a unos 50 grados para entibiarlo y que ayude a la leva de la masa. En un tiempo de dos tres o cuatro horas (misterios del proceso) la masa ha de subir hasta el doble de su volumen. Es el momento de un segundo y breve amasado (2 minutos), y de un segundo reposo, que será justo la mitad del tiempo que llevé el primero. Este segundo reposo lo haré ya la masa, a la que hemos dado la forma de rollo, en su molde levemente aceiteado, y tambiénen el horno tibio, y cubierta con un paño para que no se reseque.

Pasado este tiempo del segundo reposo veremos que la masa ha subido un poco más. No es bueno esperar a que suba demasiado, ni nos hemos de preocupar si nos parece que en este segundo reposo no ha subido nada, ya llegará su momento con la horneada. Precalentamos el horno y mientras podemos colocar sobre la masa alguna semilla que haga más nutritivo y campestre nuestro pan (girasol, calabaza, s?samo, amapola?), y realizamos sobre ella con un cuchillo afilado unos cortes transversales de algo más de medio centúmetro de profundidad.

Horneamos la masa media hora a 180 grados centúgrados, y la segunda media hora a 160 grados. Posiblemente necesitemos algo más de la hora, incluso hasta media hora más. Fijaos en el olor. El pan está para sacarlo cuando ya huele c**o a tostado. Otra regla es que, sacándolo del molde y golpe?ndolo, ha de sonar a hueco, grave. Si es así, lo desmoldamos tranquilamente, y lo dejamos reposar, aguantando las ganas de probarlo, hasta mañana.


La página de la que lo he copiado es esta: http://www.afuegolento.com/noticias/42/ ... hens/1714/

[anuska92]

Muchas gracias Luda

Y a ti tambiénAntea, por esa explicación tan prolija

[LUDA]

Muchas gracias Luda

De nada anuska92 !