MASA TRASPARENTE:

[helenac]

UNA AMIGA ARGENTINA QUE TRABAJA c**o SECRETARIA EN UNA ESCUELA DE COCINA (EN ARGENTINA) ME HA COMENTADO ACERCA DE UNA MASA TRANSPARENTE QUE HACEN EL EL BULLI...HAN SABIDO ALGO DE ESTO?
ESTOY INTRIGADISIMA...
ME AVISAN QUE SABEN POR AHI. GRACIAS

[monicaff]

Yo tambiénoi algo, pero no te puedo decir nada de ella. Esperaremos a ver si alguien sabe.

[helenac]

Yo tambiénoi algo, pero no te puedo decir nada de ella. Esperaremos a ver si alguien sabe.

Gracias Monica.. estamos alerta a cualquier nueva noticia..
aprovecho para hacer la correcci?n, es TRANSPARENTE y no Trasparente
es que yo con mis apuros ya me c**o las letras

[cnd]

No se exactamente a lo q te refieres, pero en esta pagina:

http://www.texturaselbulli.com/ESP/texturas_01.html

hay algunas recetas, a ver si es alguna. Si la encuentras, avisanos por favor.


Salu2

[helenac]

Caviar sf?rico de mel?n Cantaloupe
250 g de jugo de mel?n / 2 g de Algin
500 g de agua / 2,5 g de Calcic
Mezclar Algin con 1/3 parte del jugo de mel?n y triturar. Mezclar las 2/3 partes restantes, colar y guardar. Disolver Calcic en el agua. Llenar 4 jeringas con la mezcla de mel?n y Algin. Escudillar gota a gota en la base de Calcic. Retirar al cabo de 1 min, colar y lavar el caviar obtenido en agua fría.


cnd.. creo q a esto se referia mi amiga... le voy a enviar el link tambien.
para elaborar estas recetas hay q comprar los productor ElBulli jejejeje!!! que cosas, no?

gracias

[helenac]

PRESENTACI?N DE LAS TEXTURAS ALBERT Y FERR?N ADRI? EN SOL? GRAELLS

http://www.solegraells.com/

Nuevas fechas de las demostraciones:
Julio: 10, 12, 17 y 18 del 07/2006 16:00h a 18:30h
Septiembre: 18/09/2006 de 16:00h a 18:30h
Octubre: 16/10/2006 de 16:00h a 18:30h
Noviembre: 20/11/06 de 16:00h a 18:30h
Diciembre: 18/12/2006 de 16:00h a 18:30h

(Se ruega confirmaci?n)
CURSOS GRATUITOS

ESTO PARA LOS VIVEN EN ESPA?A Y PUEDAN ASISTIR, A MI ME ENCANTARIA, PERO ESTOY MUY LEJOS..

NOTA: EN EL POST DE CURSO DE COCINA CREATIVA EL USUARIO BOCOUSSE PUBLIC? LO SIGUIENTE:
"Hay una mítodo muy barato y fácil para simular esponjas , y usadas con buena alquimia da resultados espectaculares , veréis , en todos los supermercados venden lecitina de Soja , si usais esta lecitina en proporcion de 4 g/l ( 4 cucharitas pequeñas de café ) , mezclandolo en frío con una varilla , y luego us?is una batidora casera para emulsionar metiendo aire en la superficie ( sin meter la batidora dentro del líquido , sólo meterla levemente e inclinada en la superficie ) , observar?is que se forma una espuma alucinante ( c**o la de la cerveza ) , luego con la cuchara salseais el plato y quedaré lleno de burbujas y emulsionado ......... Se puede hacer hasta con agua del grifo , así que imaginad la potencia emulsionante ...si puede montar agua ............podéis montar :

Agua de Ostras para hacer espuma de Mar , zumos , Salsas ...etc....... o imaginad el aguita de las cabezas de unos buenos langostinos cocidos o a la plancha , emulsionada sobre un carpaccio de vieiras , pulpo , etc......."

ESTE RECORDATORIO VIENE PORQ AL REVISAR LA PAGINA www.texturaselbulli.com QUE NOS REFIRI? cnd, ENCONTR? VARIOS PRODUCTOS CON LOS Q SE LOGRAN DIVERSAS TEXTURAS... SI LA PUEDEN REVISAR, ENTREN DONDE DICE "EMULSIFICACI?N" Y LUEGO "LECITE" FIJENSE QUE ESTE PRODUCTO ES LECITINA DE SOYA (SOJA)
A SACARLE PROVECHO AMIGOS, EXPERIMENTEN ESTAS ESPONJAS...YO SEGURO LO HAR? EN LO QUE COMPRE LA LECITINA