Bocousse si sigues por aca ayuda con ?cido ascorbico:

[pbertrab]

En algún post le pusiste a Kenny sobre el ácido ascorbico pero ya no hubo nada, algún tip o comentario para que empieze a jugar con esos colores y cristalizaciones que mencionaste? Alguien sabe algo de esto?

[Bocousse]

usa 5 gramos de asc?bico por litro de agua , tendrás un líquido antioxidante perfecto.....por ejemplo para ir poniendo las alcachofas.

Las cristalizaciones sopn cosa a parte , por ejemplo , corta zanahorias y verde de calabacín con u pelador de patatas de tal forma que te queden tiras gruesas, dales un blanqueo leve en agua hirviendo, pasa a hielos ........ ahora escurre el agua y ponlas en sulfurizado , silpat, siliconado etc.....hasta que esten secas ( y muy feas por cierto...)

Una vez secas , pon aceite de girasol , y cuando este a unos 155 grados ( caliente pero sin que salga humo ) introduce esas láminas secas de verdura unos......5 segundos....pasa a papel secante ...y veras que chulada ...parece cer?mica ....hay otro tipo de cristalizaciones , pero de momento vamos con la más fácil.


Slds,

[pbertrab]

Me leiste la mente, alcachofas !!!

Gracias.