Burbujas de Vichy con leche de c**o y mermelada de naranja
Ingredientes para 4 personas:
medio litro de agua de Vichy,
100 gr. de azúcar invertido,
3 dl. de mermelada fresca de naranja,
50 gr. de c**o liofilizado.
Para la mermelada:
3 dl. de zumo de naranja,
5 gr. de maicena,
una baya de vainilla,
10 gr. de gelatina en hojas (cola de pescado).
M?todo: Poner en un vaso de turmix los ingredientes por este orden: la mitad de la mermelada de naranja, el c**o liofilizado y el azúcar invertido. Triturar a media velocidad agregando, por último, el agua de Vichy bien fría. Pasar todo a un sifin y servir bien frío en copa de cristal delicado para que se aprecien las burbujas del agua. Coronar la copa con una cucharada de mermelada de naranja.
Elaboración de la mermelada: Calentar lentamente el zumo de naranja junto con los demás ingredientes, moviendo con una espátula de madera para que no se pegue. Una vez cocido, colar y dejar enfriar.
Receta Enviada por El Gran Chef Salvador Gallego del restaurante El Cenador de Salvador
Espero que os sirva
data-ad-format="auto"
data-full-width-responsive="true">
