Sf?ricos de chocolate:

[wavecheff]

y si es inversa si? data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">

[Momovsky]

Esa es la idea, pareces ser que los del Bulli, se encontraron con problemas en productos que tenian un alto contenido en calcio, por lo que siguieron investigando y crearon lo que llaman eferificacion inversa.

Creo que el problema es que el calcic no actua cuando hay mucho calcio en la solucion y no llega a producir la esfera, en bioquimica se llamaba al go asi c**o "saturacion por exceso de sustrato"

[milu]

Cortesia de Paco Roncero:

PARA LOS ESPAGUETIS DE ACEITE 100 ml. de aceite DO BAENA, 50 ml de agua 0,8 g. de goma garrofin E-410, 0,8 g. de goma xantana. 1 cola de pescado

Claro, en este caso utilizan c**o espesantes tanto goma garrofin c**o la xantana y el gelificante es una cola de pescado.

Ya me extrañaba porque hasta donde conozco, la xantana se ?tiliza sólo para espesar.

Un saludo,
Milu.

[wavecheff]

Entonces... de dónde saco la goma garrofin? No se puede hacer con goma xantana gluco y algin? j***r que nombre mas raro jajajaj goma garrofin. c**o el garrof? de la paella valenciana.

[milu]

Entonces... de dónde saco la goma garrofin? No se puede hacer con goma xantana gluco y algin? j***r que nombre mas raro jajajaj goma garrofin. c**o el garrof? de la paella valenciana.

Yes yes, con xantana, gluco y algin, perfecto!!


Milu.

[alipruja]

Hola a todos! soy una infiltrada de otro foro de mundorecetas, aparte de novata y quiero deciros que llevo medio día flipando con vuestros descubrimientos y recetas.

Tengo ya varias páginas seleccionadas para comprar algin... o el kit competo para el tema de la esferificafi?n, estoy deseando probar caviar de mil sabores. Teniais que ver la boca que abria viendo los videos, que fuerte y que pocas sí.

Gracias por compartir tanto y enseñarnos tanto a l@s novat@s c**o yo.

Una preguntilla, de que sabor puedo hacer caviar para que se asemeje al convencional que conocemos de supermercado (suced?neos vamos)?? Yo creo que de algún caldo de pescado salado, o no? milu, me ayudas.

Prometo seguiros de cerca.

[disarm]

el sabor del caviar no se. Pero no pierdas el tiempo en hacer caviar con sabor a caviar hay infinidad de posibilidades y esa ya esta en las tiendas. para sorprender hay que hacer caviar de cosas que la gente no se imagina.

[Momovsky]

Se me ocurre que pudes hacer un ravioli del sabor que quieras con el caviar de verdad dentro. No domino la tecnica y no se si digo una tonteria pero eso seria mas original

[biglong]

Hola, este es mi primer mensaje y la verdad, os tengo que agradecer muchísimo todo lo que hab?is hecho hasta ahora. Me han regalado el kit de sferificaci?n inversa, y he hecho varias pruebas. La verdad, me han salido bastante feas. Lo que voy a intentar hoy es hacer caviar, pero no se exactamente c**o hacerlo. Tiro el liquido por la cuchara para que vayan cayendo gotas o pruebo con la jeringa y mucho pulso? Una explicación más detallada agradecería. Un saludo a todos.

[Momovsky]

c**o he comentado quiero comprarme el Kit de esferificacion inversa, y mirando he visto que NO FUNCIONA CON PH BAJO (acido) por lo que hay que tener precaucion con los liquidos que se utilizan o en su defecto cambiar el pH, imagino que el bicarbonato deber ir bien, no creo que cambie el sabor.

Bueno, queria saber si merece la pena comprar el kit o es mejor comprar los productos por separado?, la mayoria los venden en las farmacias.

Porque ademas de los productos en el kit van unas jeringuillas (son normales o tienen alguna caracteristica especial? y una cuchara con agujeros. Lleva algo m así?

Muchas gracias