que os parece las declaraciones de Santi Santamaria?:

[wavecheff]

Debo aclarar que los vinos se clarifican con huevo, y suele ser el proceso natural de clarificación de cualquier producto.

Respecto a lo que el llama cocina cl?sica, es para reirse. Hace 200 años en Europa el tomate y la patata eran productos que se daban a los animales, y a quien los consumia se le podría tachar de loco y para algunos cuantos... de innovador. Y santamaria utiliza patata y tomate en casi todas sus recetas c**o cualquier cocinero. Asi que todo es muy relativo. El ha montado esta parafernalia para vender su libro. Nada mas.

Por último concluir que las cantidades suminstradas de productos quimicos, c**o la metilcelulosa o sucroester o demás... las aplica Adri? con rigurosa ley y dentro de los parametros saludables.

Deberiamos quiza preocuparnos mas por la cantidad de 2NaCl que consumimos diarimanete y que tan gustosamente Santamaria incluye en sus recetas. Cloruro Sodico o lo que es lo mismo Sal. Que consumimos mas de un 2% de la cantidad diaria recomendada con sus consecuentes hipertenisones y enfermedades cardio vasculares. data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">

[disarm]

He rebuscado y es verdad no utiliza pacojet, termomix ni sifones dice que no le ayudan a disfrutar de su trabajo.

Cada uno con lo suyo que hago lo que le de la gana y q no semeta con los cocineros, que meterse con gente de tu profesion no esta bien . Ante todo respeto

Ah y la formula del cloruro sodico es NaCl (sin ese dos que has puesto delante) Es una pijotada pero es q soy quimico.

[oliloli]

seguro que en estos momentos, todo el mundo que sea fan de la cocina ya sabe que Santamaria ha editado un libro ...

[Momovsky]

Bueno, lo cierto es que dentro de 20 años casi nadie se acordara de Santi Santamaria (que por cierto es obeso reconocido, lo que resulta curioso con lo que defiende la cocina mediterranea) y Ferran Adria quedara c**o un genio.
La verdad es que a estas alturas criticar la metilcelulosa o la lecitina de soja???????? cuando la venden en cualquier herboristeria de barrio... Quizas si haga falta mas transparencia en la explicacion de que la cocina con quimica no es nociva para la salud, pero no es esta la mejor manera de hacerlo, eso si su libro se vendera c**o rosquillas.

[oliloli]

no lo tengo muy claro...

[Minipatton]

Pues yo estoy al lado de Santi Santamaria. Encuentro que un punto de razón tiene respecto al tema del uso de q??mica en la alta cocina actual.
Tiene mas merito conseguir tres estrellas michellin practicando cocina pura y dura (con algun que otro uso de espesantes naturales) que con cocina quémica total...cambiando las texturas, olores y gustoas de los alimentos en un laboratorio...c**o cocina arte está muy bien, si...pero c**o alimentaci?n...NO!...

Santamaria deberia de haber dicho las cosas de otra manera? Puede que si..pero..cada uno es libre de escribir lo que siente..y mas si e spara denunciar algo tan lógico c**o esto.

[wavecheff]

Estas muy equivocado, porque creo que no has estado en la cocina del bulli, PERO ALLI SON TODO PRODUCTOS NATURALES a los que luego tras un licuado una congelaci?n o cualquier otro proceso... se les añade determinados hidrocoloides, que c**o bien he dicho antes son menos perjudiciales que la cantidad de sal que utiliza el señor Santamaria en sus comidas. Siempre mantienen una estructura alimentaria perfecta con un consumo total de 850 gramos. Su COCINA NO ES UN LABORATORIO, es una cocina donde se procesan alimentos. Y debes de entender que desde el propio encendido del fuego hasta el momento que se sirve el producto del plato. No paran de ocurrir procesos quémicos.
Respecto a lo de la alimentaci?n, es un restaurante que antes de ir a comer sus comensales, se preocupa por alergias, rechazos, celiacos etc etc, y estructura un menú a su mededida.
También comprende que c**o bien dicen todas las cartas de los 3 estrellas michelin... ES UN MEN? DEGUSTACI?N... Es decir, vas a degustar no a comer.
Te recomiendo que le eches un vistazo al principio de la carta de Berasategui.

Y no tomarían por loco a la primera persona que introdujo un filete de carne al fuego? Luego sentú las bases de la cocina.

Y de nuevo me reafirmo con otro comentario dicho anteriormente. Las patatas y los tomates hace mas de 150 años estaban muy mal vistos, y quien los utilizase para comer le tacharéan de comer comida de animales.Hoy por hoy esa comida de animales, la utiliza todo el mundo. Incluido el señor Santamaria. Asi que habría que analizar muy bien el sentido de cocina cl?sica mediterranea del señor Santamaría.

Con tres estrellas y con las mismas técnicas que Santamaría, por ejemplo.. Mugaritz o Berasategui.

[wavecheff]

Cito textualmente un post del Pig?e Gourmet:

Trotamundos dijo

Espero que la polemica vaya mitigandose pero no sin antes cerrarse de verdad, con algunas ideas claras y aportando luz allí donde se han sugerido sombras. ?Aditivos? Durante mi estancia en el restaurante El Raco de Can Fabes, no hace tanto tiempo, utilizabamos glicerina, anticristalizantes y dextrosa para elaborar un helado de mascarpone y miel. Hoy el señor Santamaria ha negado hasta cuatro veces durante la rueda de prensa que utilice aditivos alimentarios. A ver c**o explica con qué coloreaba los macarrons que acompañaban el cafe y si los pures de fruta que comprabamos congelados sufrian en el restaurante algun tipo de tratamiento para retirarles el acido ascorbico o citrico que suelen estar en la composici?n. La verdad ante todo ¿no? Su proveedor es Comercial Sosa, uno de las comerciales mas atentas a las nuevas tecnologias. Sin mentiras por favor.


MENCION ESPECIAL MERCE SIN LUGAR A DUDAS LO DE QUE UNO DE SUS MEJORES PROVEEDORES ES SOSA!
Ese tio es un payaso !

[wavecheff]

Rafael Ans?n: "Ferr? Adri? es el F?rmula uno de nuestra cocina"

María José Martún y Miguel Pato (PD)-. Explica que su opinión y la de la Academia Española de Gastronomía (AEG) es sumar y no dividir. Rafael Ans?n Oliart subraya que el error de Santi Santamaría ha sido que para defender un tipo de cocina más tradicional ha descalificado a la cocina de vanguardia.




http://blogs.periodistadigital.com/fogo ... guard-3454

[disarm]

Todo el que opine de este tema deberia leer las entrevistas aparecidas en el pais de el dia 27/5/2008. Entrevistan a Santamaria y Arzak despues cada uno es libre de formarse su opinion.

La mia

Santi santamaria puede estar en desacuerdo con la cocina que realizan otros compa?eros, porque su filosofia no sea la misma. y esta bien discrepar desde el respeto. Lo que no se pude es tener envidia de tener poca repercusion mediatica siendo el chef español con mas estrellas ( la verdad debe j***r ser el que mas estrellas tiene y el menos reconocido a nivel mediatico). No puede decir en una entrevista tras otra las mimas falsedades, los aditivos no son perjudiciales por q se utilizan en algun plato y en una cantidad infima, ademas lo mas importante estan autoizados.
Otra mentira q dice es que hay q cuidar el producto, j***r q los vascos llevan desde el 1979 en esa idea, y Adria comulga con ella.

De la otra parte tampoco se han realizado las cosas bien, se han firmado en nombre de gente y ademas se ha omitido un partada importante donde se nombra no usar aditivos.

Otra cosa todas las especias son aditivos todas las hierbas son aditivos.........de eso tampoco usa Santamaria. Ah y las colas de pescado que si utiliza es otro aditivo

Q se calle y se dedique a cocinar, q por cierto no se le da nada mal