?TEMPURA DE GARBANZOS?:

[monicac]

Efectivamente , aunque además se puede usar para hacer muchísimas más cosas c**o tempuras o las míticas tortillitas de camarones , etc....basicamente además del sabor alegumbrado la harina de garbanzos otorga dureza a la fritura , por tanto , si la usamos en tempura nos va a quedar bastante resistente a la humedad , dicho de otra manera , nos va a quedar más tiempo crujiente , pero en este caso la masa ha de quedar muy ligerita y ayudar con burbujas para que la tempura sea hueca .


Slds,

hmmm he trabajado com chef en Tokyo y no usamos otra cosa que harinas flojas para tempura pero si el agua bien helada

HOLA UNA PREGUNTITA... MUY BASICA PERO ....
POR FA ?c**o ES ESO DEL AGUA HELADA?????

EL AGUA DE LA MASA????

YO HAGO LA TEMPURA DE DOS FORMAS... CON HARINA DE TEMPURA...
O c**o SIEMPRE LA HACIA MI MADRE (SIN LLAMAR TEMPURA) CON HARINA Y UN POCO DE CERVEZA, AGUA CON GAS O SIFON....

PERO LO DEL AGUA HELADA NO ACABO DE CUADRARLO....

PERDONAR QUE SOY UNA SIMPLE PINCHE DE COCINA.... AFICIONADA

UN SALUDO

M?NICA data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">

[varenik]

Pues si si el agua debe estar a punto de congelarse para que sea un verdadero tempura japones de otra manera no lo es ni lo sera.

[Bocousse]

Estoy de acuerdo contigo , pero lo que se pregunta aquí es si se puede hacer con harina de garbanzos y la respuesta sigue siendo ...de la misma manera que si se pregunta si una veloutú se puede hacer harina floja o fuerte , y por supuesto que se puede hacer y no quedaré mal .


Slds,

[varenik]

Estoy de acuerdo contigo , pero lo que se pregunta aquí es si se puede hacer con harina de garbanzos y la respuesta sigue siendo ...de la misma manera que si se pregunta si una veloutú se puede hacer harina floja o fuerte , y por supuesto que se puede hacer y no quedaré mal .


Slds,

Perdona pero no! Creo que desde el punto de vista japones no seria deseable usar harina de garbanzos por razones esteticas cuando normlmente se usa 薄力粉(hakurikiko) proteina 7.0 - 8.5% y en eso los japoneses soy muy insistentes por alguna razon son los maestros en estetica culinaria

[Bocousse]

A ver Varenik, te repito ( y ya no le doy más vueltas al tema ) , que llevas toda la razón , seguro que tu sabes muchísimo más que yo sobre cocina nipona , no te voy a discutir sobre las proteinas de la harina ni del kurukuku paloma ( o c**o se diga ) , sólo te digo , que estamos hablando de cocina casera para una tempura normalita donde lo que queremos es freir algo y que nos quede una pel?cula crujiente , que es casi seguro lo que nuestro amigo Cecaru quería hacer en casa ....a lo mejor me equivoco no sí....


Slds,