Sferificaciones:

[pakitachocolatera]

En mi curro hemos estado probando a esferificar pures y nos pasa tb q con las cucharitas esas segun sumerges en el cloruro la parte q se despega de la cuchara suele quedar un poco chunguilla. El truco esta en q al luego colocarla en la cuchara blanca de presentacion la parte fea se deja abajo y lo que se ve es la parte perfectamente esferificada.
Hombre con la practica hemos mejorado mucho y ya nos salen mejor q al principio pero eso de una bolona perfecta flotando por el cloruro... na de na. Es mas yo creo q en la foto del folleto de texturas nos sacan la parte guapa tambien .

Te refieres a eso cuando dices q no te salen bien???

[marlemme]

Hola, personalmente, cuando los hecho en el baño de agua la cucharita, la coloco, casi dada vuelta totalmente, y la levanto enseguida, para que se queden con la forma directamente.
Lo que si me ocurre es que a veces cuando los retiro del agua, algunos se me desarman mas rapidamente!!!!! c**o veras cada uno tenemos problemas diferentes, jajaja,
PEro lo de la cucharita es practicarlo asi, y te saldran!!
Suerte!!!

SAludos
ALejandra

[pbertrab]

A mi en realidad me quedan bastante parejas, igualmente, siempre intento esconder en la cuchara la parte fea. Yo tambien al introducir la cuchara en el calcic, volteo la cuchara a 90 para que despegue. Tambien me he dado cuenta que es muy importante el tiempo que se mantienen en el calcic, ya que varia dependiendo el sabor de la esfera. En las esferas calientes me he dado cuenta que algunos segundos adicionales evitan que se rompan tanto.

[pbertrab]

Les dejo una foto de una cuchara de jamón con esfera de mel?n.

[marlemme]

SUPER GENIAL!!!!
Muy bonito!!!!!!!
TE FELICITO, porque hasta tiene aspecto de muy rico!!!

Saludos y gracias
ALejandra
http:www.cocinaconencanto.blogspot.com

[trak]

hoy mismo he conseguido mi kit de esferificaci?n inversa, en el que admas de el calcic, eines, citras y algin, viene otro bote, gluco, que no se muy bien que es y para que sirve, puesto que xantana, wue si aparece en las recetas no me viene. es así o me han tangado y n m han dado el bote de xantara? el kit me ha costado 82ª
otra cosa; cuando añado el alginato a liquidos, lo muevo energicamente en una coctelera (utilizo las botellas de agua para la bici) el liquido resultante me queda muy espeso y con muchas burbujas de aire. esto es asi o hago algo mal? He intentado hacver esferas de café pero cuando añado el alginato al cafe, este se espesa y obtengo una especie de espuma muy densa. a que se debe?
os pongo el link de un gnochi de mel?n con virutas de ib?rico
http://www.tagworld.com/trak85/PictureD ... c1af4af7af[/img]

[trak]

sorry. aqui teneis la foto.

[chiquipc]

VEO QUE HACE TIEMPO QUE NADIE ESCRIBE POR AQUÉ!!
DESPUES DE BUSCAR Y BUSCAR Y NO ENCONTRAR VOY A PREGUNTAR UNA COSILLA,ALGUIEN SABE c**o HACER LAS ESFERIFICACIONES SIN EL KIT? SE QUE HAY UN SISTEMA EN EL QUE SE UTILIZA ACEITE Y NO SE SI AGAR AGAR,AGRADECERIA MUCHIS?SIMO QUE ALGUIEN ME AYUDARA PORQUE TENGO GANAS DE EXPERIMENTAR CON ESAS COSILLAS
Y UN ACHUCH?N!!

[Rainbow]

Me he estrenado con las esferificaciones de agar agar. Ahora me gustaría que me dieseis ideas para poder utilizarlas. Aparte del jamón con esferificaciones de mel?n, ¿qué puedo hacer? Gracias.

[cnd]

ALGUIEN SABE c**o HACER LAS ESFERIFICACIONES SIN EL KIT? SE QUE HAY UN SISTEMA EN EL QUE SE UTILIZA ACEITE Y NO SE SI AGAR AGAR,AGRADECERIA MUCHIS?SIMO QUE ALGUIEN ME AYUDARA PORQUE TENGO GANAS DE EXPERIMENTAR CON ESAS COSILLAS

Mira en este blog, ademas de explicarlo hay enlaces a otras paginas:

http://garbancita.blogspot.com/2006/08/ ... iones.html

Salu2