Curso de Cocina Creativa:

[Judit]

Jar!!!! que pasada de post, ayer entré de rebote y me he pasado dos dias
Leyendo y copiando recet así.

j***r Bocousse Yo de mayor quiero ser c**o tú! :P

Os paso una receta china que está de muerte c**o aperitivo:

TOSTADAS DE GAMBAS

350g de gambas frescas (peso de la carne en limpio)
2 huevos
1 diente de ajo
75g de castañas de agua en conserva
1 cucharada de hojas de cilantro (yo us? perejil)
1 cucharadita de jengibre fresco rallado (o en polvo si no se tiene fresco)
? de cucharadita de pimienta
? de cucharadita de sal
S?samo blanco sin tostar
Pan de molde

Quitar el hilo intestinal de las gambas y pelarlas en crudo,
Separar las yemas de las claras, se baten ligeramente las yemas,
En un recipiente para el brazo mecúnico se ponen las gambas peladas y limpias, las claras de huevo, el ajo, las castañas de agua escurridas, el cilantro (a mi c**o no me gusta el cilantro us? perejil y tan ricamente), el jengibre, la pimienta y la sal.
Se le pega un repaso con el robot no hace falta pasarse pero que quede bien picado y mezclado.
Recortar la corteza de 6 (o las que sean necesarias) rebanadas de pan de molde, cortarlas en diagonal para formar triangulitos.
Se unta con la yema batida el lado de rebanada donde se ponga el relleno, extender una cucharada de masa, dejando la superficie algo uniforme, y espolvorear por encima con
s?samo blanco sin tostar y reservar hasta terminar con la pasta de gambas.
Fre?r los tri?ngulos de 10 a 15 segundos o hasta que están dorados y crujientes.
Escurrir sobre papel de cocina. Servir calientes, salen unas 12 unidades mas o menos.

Os sigo de cerca y me a punto al consultorio cociner?l!!!
Pregunta, el celofin de pimientos del piquillo, con caldillo o sin caldillo,
Y luego que podemos hacer con el?, roto a trocitos para presentaciones
En 3 D o tiene otras utilidades mucho más espectaculares?
Lo de hacer burbujillas con la lecitina, se podría hacer con la thermo, poniendo poquita cantidad para incorporar aire, o con las mariposas c**o si se tratara de claras de huevo.

nu se nu se a ver que se podría hacer?.

Saludos al personal
Y que sep?is que tenéis una alumna nueva


PD: hoy pongo mi huevo en el congelador

[Kenty]

Joooo bueno vale pos no le pongo nata al cordero!! si es que voy mu rapido, me centro en lo bien que le va el romero al cordero y no pienso en la nata y su textura.. suspenso claro!!! jajaja

Bueno bueno, una ideilla de presentacion bocuse, el manjar blanco de azahar lo pones en moldes con forma de fresa, haces un espuma de fresas y pones las fresas blancas de manajr con un espurreo de "nata" roja de fresas... jeje lo llamsa fresas con nata y miras la cara que se le queda a la gente cuando lo pide y se lo llevas...


Judit: bienvenida y mcuhas gracias por la receta del aperitivo de gmabas, lo habia porbado un un chino que habia ne jaún hace años, pero lo quitaron y no lo he vuelto a ver en ningun sitio.... uan pena..


Kenty

[mobula]

Bienvenida a este post Judit!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ya verás que en unos días alucinar?s más. Si te has leido todas las pag. haz lo del huevo en el congelador y prueba luego la yema. En mi opinión, exquisita.

Antes, mientras jugaba con el peque de la casa se me ocurrió otra idea para la yema. Podr?amos envolverla c**o si se tratase de un caramelo en una l?mina de pasta brick y luego la freir?amos. Que les parece la idea???????

Kenty, gracias por las explicaciones de la ubicaci?n del antro chino (vaya, si al final se va a quedar con ese nombre). Hablando de antros, aqui en Las Palmas hay un antro japonés que por 4 duros te pones ciego de nigiri sushi, de sashimi, de makis,....

Ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!!!!!! y para cuando la receta de ese sushi maki de nose cuantas paginas atrás??????????

Por si se me olvida y en estos días no puedo entrar, buen fin de semana para tod@s!!!!!!!!!

[Bocousse]

Esto....Mobula , si fries la yema que a su vez ya está cocinada , no sé si realmente estará bueno.... yo no lo haréa.

Bienvenida judit , no te recomendaria que de mayor fueses c**o yo porque es una vida bastante dura , vamos casi c**o los perros , un año equivale a 7 o sea que yo tendría .....210 años más o menos.


Saludos,


Cojonuda la receta ???

[mobula]

Jefe, tomo nota de la correci?n!!!!!!!!!!!!!!

Pero y si la yema estuviese cruda?????????????

[Bocousse]

Entonces puedes hacerla sin problema , incluso con masa de empanadilla.
Pero eso si , te mucho cuidao para no dejar ningún huequito en la pasta brick , o se te ir? la yema a tomar pol culo.


Slds,

[mobula]

Podr?amos volver a la cocina desconstrucctiva??????

Es que hace tiempo que le vengo romdando en la cabeza c**o transformar un plato típico canario. El plato en cuestión es el SANCOCHO.

Este plato consta de pescado salado, preferiblemente Cherne, papas, batatas y gofio.

Te cuento, el pescado se desala en agua durante 24-48 horas. Se coloca en una olla las papas y las batatas a sancochar (a hervir, a cocerces) y cuando empiezen a estar tiernas se incorpora el pescado. Se deja cocer o sancochar hasta que el pescado este hecho.

Para hacer la pella de gofio que viene a ser c**o una barra de turr?n en el que se utiliza caldo del pescado, platano, pasas, sal, azúcar... En esto cada familia le da su toque personal. Bueno, pues se pone un plátano en un bol y se machacxa con un tenedor, se añade el gofio y caldo hasta que se forme una pasta compacta y dura que se pueda modelar. Si se desea se añaden las pasas y el reso de condimentos.

A la hora de comer se sirve en el plato el pescado untrozo de batata, unas cuantas papas, un trozo de la pella de gofio y se salsea con el tan famoso mojo pic?n.

Pues bien, esta es la receta tradicional y me gustaría, Boucousse, que me ayudaras a darle la vuelta. Hab?a pensado en confitar el pescado pero el resto de los ingredientes... no tengo ni idea de que hacer con ellos...

Bueno en fin que creo que es una tarea un poco dura... pero podría estar bien.

Mil gracias por adelantado y muchos besitos desde las afortunadas.

[Anie]

Hola a todos-as:
vamoav? si alguno de vosotros me acalara una duda.
Vereis, hoy me fui con milu al CI a la secci?n patés y jo?eeeeeee,q si foie mi cuit, q si uno se puede hacer a la plancha pero pa eso tiene q ser crudo, este lo tienen congelado a casi 60 ? el kilito, si este es natural, q son los otros??????, otros en tarrinas...
Xdiosssssssss, alguien q nos aclare esto?????????
Saludos.

[camelot]

BOCOUSSE, pos va a ser que si, que ya llevo días flipando con el aumento de visitas, te has quedado corto, de casi 11000 no de n?, va a ser que can más de 12300............ alucina, además de unas 390 respuestas, lo cual indica que colaboración a parte de los asiduos, hermano, esto tiene más audiencia que el salsa rosa ese!! al final lo de la web de pago era una idea eh? Bueno ya en serio, copiado el marinado, mil gracias, en cuanto al arroz, con uno rapidillo de arroces en general, contenta, si luego ampliamos, pos mejor, que lo del arroz efectivamente es un mundo. Y en cuanto a los años, 210??? te veo con mucha italidad eh? pero es verdad, el fog?n da mala vida, aunque aquí en el hospi, me parece que vamos parecidos, tol día mataoooosss...... El vino ya lo he localizado, en la bodega que te consiguen casi de to, com me cree adicci?n te vas a enterar!! je. A ver si en mi próximo viaje a Madrid, me da tiempo a ir al ya bautizado c**o antro chino y os cuento la experiencia. No te des mucha caña el finde, que hay que descansar.

JUDITH, bienvenida, ya verás la de cosas sorprendentes que vas a aprender, además de pasarlo pipa.

Kenty, pero mira que se te ocurren cosas eh? a ti te dejan suelto en el laboratorio y montas la de Dios!! ya te veo poniendo media vaca en esa olla tan chiquita de la foto del otro día

Bueno familia, aquí una que se va a descansar un ratillo, que toy que me doblo.
A pasar buen finde!!!!

[Bocousse]

Bueno Mobula la verdad es que el plato en cuestión es dificil de pelotas , pero bueno , vamos a ver c**o quedaría deconstruido.


Para el Gofio :

Hacer un almibar a partes iguales de azúcar y agua
Añadir 5 gramos por litro de ácido asc?rbico o zumo de limón

Cortar un plátano grande en finas láminas transversales ( para que nos salgan mas grande ) , pasar por el almíbar y hornear rapidamente sobre papel siliconado a unos 120? hasta que nos quede crujiente y brillante.

Reservar sobre papel secante


Hacer un caldo corto con algunas verduras ( tomate , zanahoria , nabo, apio , perejil , laurel etc.....) dejar que reduzca a la mitad , y pasar por un colador.

Con la mitad del caldo cocemos el pescado desalado a fuego muy lento

Con la otra mitad cocemos la patata y la batata peladas enteras

Cuando el pescado está listo , lo resrvamos en un plato , y el caldo que ha quedado , lo colamos y añadimos 2 gramos por litro de agar agar, dejamos enfríar sobre un molde plano, no más alto de dos dedos.


Cuando este la patata y la batata hacemos dos cosas.

Hacemos un puré de patatas muy espeso al que añadimos algunas pasas y uvas frescas peladas.

Hacemos una crema de batata ayudando con el caldito de cocción y ponemos azúcar , ha de quedar ligeramente dulcey con textura de salsa.

Acabado y presentaci?n.

Cortamos la gelatina de caldo de pescado en láminas con un cortapastas.

Ponemos una capa de plátano caramelizado y otra de gelatina de caldo , y hacemos un milhojas en un lado del plato.

Al lado colocamos un trozo de pescado

Entre la milhoja y el taco de pescado colocamos una quenelle del puré de patatas

y salseamos todo con la salsa Dulce de batatas.


Se podría llamar cherna cocida en caldo corto , con Milhojas crujientes de Gof?o , puré de patatas con uvas y salsa dulce de Batatas


No sí si te puede servir , es lo primero que se me ocurre.




Anie

A ver el foie es el h?gado fresco del pato o de la oca , y el micuit es el h?gado elaborado ( normalmente es limpio , ali?ado y cocido , pero tambiénlos hay de porcentaje , por ejemplo , el foie micuit block 60 % lleva un 60 % de h?gado y un 40 % de grasas adulterantes )

Aunque el Foie es caro , 60 ? /k me parece un autentico atraco , maxime siendo congelados los h?gados, yo lo suelo comprar a unos 45 Euros y es de una calidad impresionante.

Hay muchos tipos de H?gados y según para que lo quieras necesitas un tipo u otro.

Para hacer Micuit ( paté vamos ) , necesitas un h?gado medianito , muy amarillento y muy graso.

Para hacer a la plancha , necesitas un H?gado muy blanco y alargado , de carne muy dura.( estos foies suelen venir en un papel , de ahi su nombre coloquial , foie papel )

No te recomiendo que lo compres hecho , es muy fácil hacer buen Micuit en casa por un tecio menos de dinero y con 5 veces más sabor.


Camelot

Sigo sin pillar tu concepto de ''Arroz rápido '' , lo siento , necesito que seas super concreto con esto del arroz , porque te repito que el arroz es quizás el alimento más universal y cada pais o cultura lo trabaja de una manera , entonces si me pongo a explicarte una parte , me veo contandote 10 fasc?culos sobre el arroz , porque seguro que alguien más saca un par de preguntas sobre el tema . y la verdad ... es bastante lioso.

Así que si lo quieres es hacer paellas o risottos italianos , te puedo dar alguna recetilla muy b?sica , y a partir de ahí tu le pillar?s el truquillo.


Slds,