Curso de Cocina Creativa:

[OscarBIO]

GELATINAS - Practica

c**o el movimiento se demuestra andando, vamos a pasar a la practica con una receta muy sencilla, que ademas de darnos alguna idea para nuestra cocina, ilustrara muy bien el importante tema de las proporciones.

Cerezas con gelatina de an?s

Ingredientes (para 2 personas):
10 cerezas
1 dl de an?s
1 dl de agua
2 hojas de gelatina

Elaboración:
La medida que yo uso normalmente, es de 1 hoja de gelatina por cada decilitro de liquido a usar. Asi que mezclamos el anis y el agua, ponemos la mitad a calentar en un cazo a fuego lento y metemos la hoja de gelatina en un recipiente con agua fria durante el tiempo que marque en el sobre (varia un poco dependiendo del fabricante), aunque con un par de minutos sera suficiente.
Mezclamos la hoja de gelatina con el liquido del cazo (quitamos del fuego) y una vez bien disuelta, añadimos poco a poco el resto del liquido.
Ponemos las cerezas en una cubitera vacia, rellenamos con la mezcla y las metemos a la nevera.
Una vez enfriados (hay que dejar un par de horitas por lo menos) sacamos las cerezas, metiendo la cubitera en un poco de agua caliente y tirando del rabito de la cereza.

[romipastelera]

Hola OscarBIO, gracias por el curso, seguramente va a ser muy interesante.
Tu eres cocinero?

Saludos!

[OscarBIO]

Aficionado nada mas...

[Kenty]

Genial Oscar, las cerezas tienen uan pinta muy buena

Podias poner algo con agar-agrar, por que ami me gustaria probar con una gelatina caliente ( yo pa que me voya a ir a lo facil primero...ajajaja)

Lo de las cantidades de agar-agar es tan crucial? lo mismo con unas equivalencias... ( cucharadas de cafe ect...)

KEnty

[enderthorne]

queda apuntada




un saludo ender

[OscarBIO]

GELATINAS - Teoria 2

c**o hemos dicho antes, el agar-agar tambien puede ser usado para realizar gelatinas en frio, pero su verdadero potencial esta a la hora de presentar gelatinas calientes en la mesa. Esto no quita, para que en ausencia en nuestra despensa de hojas de gelatina neutra, usemos este alga.

Las proporciones que "El Bulli Taller" recomienda para el uso del alga son las siguientes, tomando c**o referencia del liquido 500 ml (que no sea ni acido ni alcohol, segun indican):

Textura muy blanda: 0,8 g.
Textura blanda: 1,6 g.
Textura dura: 5 g.
Textura muy dura: 7 g.

El metodo a la hora de la mezcla con el liquido es similar, calentamos un poquito nada mas una parte del liquido, disolvemos el alga (en polvo es lo mas practico) y luego le añadimos poco a poco el resto del liquido y dejamos enfriar.

Si queremos llevar la gelatina caliente a la mesa (no superando nunca los 70? de temperatura) la introduciriamos brevemente en la salamandra o el horno grill para darle una temperatura.

[OscarBIO]

No he tenido aun el placer, de poder pesar algo de agar-agar para luego hacer una equivalencia que me sirva para el futuro. Quiza alguien que tenga acceso a un peso de este tipo, pueda darnos una idea traducida c**o bien dices Kenty a cucharillas de cafe o algo similar... Seria una gran ayuda.

[saskia7]

?Habeis probado el agar-agar? Porque hace años me lo recomendaron para espesar mermeladas y no se disolv?a ni a la de tres y no espesaba nada Luego lo us? en vez de gelatina para una tarta y al sacarla del frigo y llevarla a casa de mi madre, con el calor se deshizo completamente, un fracaso total vamos Pero no sé si es que fui muy torpe o qué pasó

[Kenty]

Oscar yo tengo que mirar por que en mi laboratorio no tenemos balanzas de precision (es que es de fisica fundamentalmente) pero seguro que puedo encontrar alguna por aqui, encuanto compre agar agar me lo traigo y lo peso por aqui a ver sipodemos sacar las equivalencia.

Saskia no te rindas hay uqe seguir intentandolo!

Cita bonita del dia " un hombre (generico o mujer.. ) no se mide por las veces que se cae si no por ls que es capaz de levantarse"


KEnty

[saskia7]

me gusted la cita