Hamburguesas de Pato con Reducci?n de Ternera y Oporto:

[pbertrab]

Hamburguesas de Pato con Reducci?n de Ternera y Oporto acompañadas con espinaca, un corazon de alcachofa, zanahorias y chips de remolacha (betabel en mi pueblo)

Se pasan por el molino las pechugas de pato, se les agrega perejil, cebolla y huevo, se hacen pequeñas hamburguesas de 40 o 50 grms c/u. Se asan en sartén sin aceite o en grill
Se reduce un fondo de ternera con oporto.
Se pasa por agua un par de minutos el corazón de alcachofa.
Se rebanan muy delgadas las remolachas y se frien a que pierdan toda la humedad y queden croantes.
Las zanahorias se pasan por mantequilla y azúcar mascabado.

La alcachofa no se ve, es medio túmida y se escondi? abajo de los chips.

[Pistachulin]

muy chulo tiene que estar de miedo.

Por cierto, esa peazo de mesa ha debido de vivir muchos banquetes

P.

[Momovsky]

QUE HAMBRE

Tiene una pinta fantastica.


Enhorabuena, de veras, yo cocino todos los dias, pero esas presentaciones tan chulas se me resisten

En fin, me ocurre c**o lo que creo que pone en la entrada de la Sorbona:


LA INTELIGENCIA ME PERSIGUE PERO YO CORRO MAS



Gracias, por compartir vustras ideas y experiencias

[Bocousse]

Cambia la receta ......haz albondiguitas ( usa el magret ), ademas de cebolla y perejil , añade ajo ....en el corazón de cada albondiguita pon un trozo crudo de foie, pasa por harina y frie en aceite fuerte , de tal manera que queden crudas....

Ahora usa la remolacha cocida , corta a dados y haz una salsa de yogurt , cardamomo y curry , mezcla todo y añade cilantro picado....las zanahorias cristalizalas c**o te dije antes .


Pon las albondiguitas en el jugo ese tan rico y con una cuchara ve napando hasta que quede cremosito ( caramelizado).

Templa la remolacha ( no caliente ...solo templada )....ahora monta el plato y lo pruebas....


Slds,

[pbertrab]

Apuntado, en cuanto lo haga subo las fotos a cr?tica. Por otro lado, las hamburguesas, te gusted el plato o mejor ni opinión?

[CABRIOLA]

Tiene una pinta estupenda y la combinación de texturas con al remolacha debe ser impresionante !!!

[Bocousse]

El plato me gusted , aunque creo que la hamburguesita quedé un pelín seca.....no sí .....es la sensaci?n que me da...

Por otro lado los chips al caer y tocar el jugo pierden textura y el azucar de la remolacha frita se amarga un poco....suma la acidez de la alcachofa ( pobre alcachofa escondida).....yo haréa el chip con la alcachofa cortada en laminas finas y ligeramente enharinada....de todos modos , el plato es de cine.....y es sólo mi humilde opinión....

Slds,

[CABRIOLA]

una pregunta,

los chips de remolacha quedan mejor con remolacha fresca cortada en láminas no?

se puede hacer con remolacha cocida ?? es que vi a un cocinero en la tele que lo hacia con esas que venden al vacio... pero frescas quedarén mejor no ??




gracias por al respuesta

[Bocousse]

mejor con frescas.....aunque las de vacio quedan tb crujientes.......luego de freirlas espolvorear con un poco de azucar glass

slds,

[job314]

no se podria deshidratar en el horno en vez de andar friendolas la remolacha me refiero