nochebuena:

Curso de Cocina Creativa
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disarm
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Mensaje por disarm » 19 Dic 2007 17:15

Hay van mis dos menus definitivos.

NOCHEBUENA:
Gazpacho de remolacha y manzana con bolitas de langostino
Bocadillo de ajoblanco y mojama
Tortilla de alcachofa(deconstruida)
Huevo con jamon y trufa
Berberechos con trufa
Gambas con pan de romescu y frutos secos acompañados de salsa de queso

Foie con mermelada de cafe, zumo de uva moscatel y caviar de mango
Rodaballo con tomates confitados al jengibre y tallarines de esparrago verde

Raviolis de piña con natillas de c**o
Helado de queso con salsa de frutos rojos, gelatina de moscatel y polvo de pistachos

NAVIDAD

Croquetas de setas
Tacos de salmon
Oliva rellena
Cigalas, carabineros y gulas

Milhojas de cardo rebozado en frutos secos, espuma de patata y crujiente de jamon y puerro

Cordero asado con dos guarniciones (patatas a la vanilla y dados de bechamel caliente)

Sorbete de mandarina
Torrija caramelizada con sopa de niño y helado de vanilla

Los dos dias habra trufas liquidas y turrones para los cafes

disarm
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Mensaje por disarm » 19 Dic 2007 17:17

Le hare fotos a todo y despues espero aprender a colgarlas para que se puedan ver. Para esto necesitare la ayuda de algien que ya lo tenga dominado.

wavecheff
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Mensaje por wavecheff » 20 Dic 2007 01:57

A mi la cena me la hace mi abuela. :) Que mucha cocina creativa y demás... Pero donde esten sus guisos. Menudas paellas y menudos estofados y postres y... de todo.


Disarm c**o se hace el Gazpacho de manzana y remolacha con percebes

disarm
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Mensaje por disarm » 20 Dic 2007 13:56

200gr de remolacha
1kg de manzana grandy smith
Aceite vinagra y sal al gusto
Lo trituras todo y lo psasa por el colador
Cueces los percebes y reservas el juguillo que sueltan
Haces una gelatina de regaliz(disuelves regaliz en agua o hierves regaliz de palo y lo gelatinizas)

Lo presentas en un pequeño bol un par de percebes bajo un poco de su jugo cortado con un poco de aceite unos trozos de gelatina y un pooc de oregano fresco. En jarra aprte pones el gazpacho.

delila
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Mensaje por delila » 22 Dic 2007 00:07

Es posible que tengais razon, al final he decido no poner las gulas con los langostinos, las voy a poner en una cucharita de degustacion, creo que ya hay mucha comida.
Ayer hice el coulant..... me quedo de lujo, es uno de los postres mas faciles que he hecho.... :coqueta:

Momovsky
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Mensaje por Momovsky » 22 Dic 2007 11:04

Bueno ahi va mi menu:

CENA NOCHEBUENA

Mousse salmon con huevas
Ravioli de pan con huevo en crema de patata
Foie a la plancha con frutas especiadas

COMIDA NAVIDAD

Panecillos variados: pan con cebolla y pimiento, pan con parmesano, tomate y oregano, pan picante (esta de waquechef)

Caviar de melon con ralladura de jamon tostado

Ensalada de bogavante con frutas tropicales

Gambas rebozadas de romescu con salsa de queso (esta de Disarm)

Filetes de ciervo con crema de castañas

Melocotones asados con helado de vainilla

Ya os contare que tal sale
Foie a la

disarm
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Mensaje por disarm » 22 Dic 2007 11:28

Ya me contaras q c**o se hace eso del ravioli de pan y lo de las frutas especiadas.

Yo esta tarde empiezo a preparar la cena

animo y felices fiestas a todos

delila
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Mensaje por delila » 24 Dic 2007 01:04

FELICES FIESTAS A TODOS LOS FOREROS??? A ver si haceis fotos y las colgais que seguro que son impresionantes vuestros platos, yo espero que todo me salga bien.... :nodigona:

disarm
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Mensaje por disarm » 26 Dic 2007 01:07

Ya tengo fotos de todo o casi todo los aperitivos de navidad se han caido del menu por acostarme a las seis el dia de nochebuena y eso que no sali de casa, es que el segundo postre se ponia en la mesa a la 1.30)

Ahora necesito ayuda para colgar las fotos, decirme c**o se pueden colgar.

Momovsky
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Mensaje por Momovsky » 26 Dic 2007 09:56

Intentalo con este post si te atascas pide ayuda

recetas-postt22120.html

Yo hice las recetas, y hubo luces y sombras,

El foie asado no nos gusto aunque las frutas de acompañamiento muy buenas, la carne de ciervo marinado con vino tinto salio bien de textura pero el sabor no me gusto nada, y el caviar de melon con todo el ajetreo no lo hice estaba con un estres enorme, lo demas muy bueno

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