Mensaje
por disarm » 31 May 2008 09:11
Si el flan lo haces de huevo y queso el acompañamiento si quieres que sea un espuma puede ser una espuma de tomate. Otra opcion es hacer el faln de huevo y a la hora de presentar poner el faln encima de un trozo de queso tierno
Compras toamtes maduros les quietas piel y pepitas hasta lograr unos trescientoscincuenta gramos, añades medio vaso de agua y azucar al gusto lo hierves hasta que este blando. No es una mermelada se debe quedar c**o si fuera un almibas asi que si te hace falta ?ade mas agua. Tambien puedes añadir alguna especia al gusto(canela , anis estrellado , cardamomo...)
Lo trituras logrando unos cuatrocientos gramos de pure, le añades dos hojas de gelatina previamente hidratadas lo pasas por el colador y lo metes al sifon le metes una carga y ya lo tienes.