Truchas a la jerte?a:

Curso de Cocina Creativa
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jurevilla
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Truchas a la jerte?a

Mensaje por jurevilla » 19 Feb 2008 22:31

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Un plato muy extreme?o en el que se unen dos productos genuinos de la regi?n: la trucha del r?o Jerte, si es brav?a - actualmente, esc as铆sima - mucho mejor, y si no, de piscifactor?a, y el jam贸n, una buena loncha de ib?rico del sur de Badajoz. Pasen y rel?mense de gusto, paisanos.

TRUCHAS A LA JERTE?A

Ingredientes

(Para cuatro personas)



Cuatro truchas de torrentera ( si puede ser )

200 centilitros de aceite de oliva.

Un diente de ajo.

100 gramos de jam贸n ib?rico.

Medio pu帽ado de pi?ones.

Una punta de harina.

Un lim贸n.

Cuatro ramas de perejil.

Medio vaso de agua.



MODO DE HACER EL PLATO



En una sart茅n ancha se fr铆en ligeramente las truchas, mirando todas para el mismo lado, y se apartan.

En este aceite se sofr?e el ajo, el jam贸n hecho picadillo y los pi?ones. Se agrega una punta de harina, hasta que se dore, y se a帽ade el zumo del lim贸n y un poco de agua.



Esta salsa la derramamos sobre las truchas y se pondr茅 en el horno a temperatura media, durante diez minutos. Para servirlo, adornarse con rodajas de lim贸n y perejil muy picado por encima.





Nota.- La trucha de curso alto o torrentera es de precio prohibitivo y excepcional adquisici?n. Podremos encontrar truchas fresqu茅simas de piscifactor?a, que a veces son aceptables, y entonces el precio ser谩 medio-bajo. Utilizar truchas de 150-200 gramos.

un saludo

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