Pure de pata ahumado:

Curso de Cocina Creativa
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wavecheff
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Pure de pata ahumado

Mensaje por wavecheff » 27 Feb 2008 00:04

驴C贸mo hacer un pure de pata ahumado con la pipeta? Se que se puede hacer con esencia de humo, pero tampoco se la cantidad

milu
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Mensaje por milu » 27 Feb 2008 10:26

Muy buenas,

No s铆 exactamente a que te refieres, pero para ahumar hay una pipa (yo la tengo) dise?ada por Joan Roca y que va muy bien para darle un toque ahumado a una preparaci贸n o para llevarte hasta donde tu imaginaci贸n llegue.

No s铆 si te refieres a esta pipa exactamente.

Un saludo,
Milu.

wavecheff
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Mensaje por wavecheff » 27 Feb 2008 16:15

Si , a esa misma. ? C贸mo se utiliza?

milu
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Mensaje por milu » 27 Feb 2008 17:00

Pues es un mecanistomo muy sencillo. Se trata de un motor que al entrar en funcionamiento, "tira" de la parte de la boquilla donde se ponen serrines aromatizados. Se le da fuego al serr?n con un mechero y listo.

Yo por ejemplo este fin de semana en mi cumplea帽os, junto con Anie, hicimos unas simples patatas cocidas, las metimos en unas copas y con la ayuda de esta pipa las ahumamos con un serr?n con aroma de rosas.

Te dejo una foto para que te hagas una idea.

Imagen

Ves por donde va el tema??

La puedes comprar en cocineros.info

Milu.

wavecheff
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Mensaje por wavecheff » 28 Feb 2008 02:07

Muchas gracias, si que lo entiendo si. Es muy buena la idea, esque estuve trabajando en un restaurante que aplicaba la t茅cnica de ahumado pero con esencia de humo.

Pero me gusta mas la idea de la pipa. La llevar? a cabo y te dir茅 que se me ocurre. Se puede aplicar a liquidos?

Apliando esto a salsas, aceites, vinagres e incluso cualquier tipo de bebida?

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