no quedaria liquido por dentro? pues yo hago asi la esferificaci?n. Producto con alginato, Calcic con agua y si me queda liquido por dentro. Vale que sigue gelificando, pero para un rato....no sí yo soy un poco novata, pero he hecho ya varias cosas que si alguien quiere las puede ver en el blog
http://lalocacocina.blogspot.com Pero tambiénes cierto que tanto en la demo de Sosa c**o en la de texturas me han dicho que con medios grasos no funciona, por eso si funciona con crema de guisantes, con sopa de tomate, con pure de mango, de fresa.... y luego está el problema de los phs...
estaba pensando hacer caviar de modena y aún no sé si podrá. He hecho de albahaca, de mango.....alguien ha hecho caviar de otras cos así me interesaria probar con otras cosas. y además con los productos sosa hablan de la esferificacion mecúnica además de la directa y la inversa