Yo pondría sobre el plato liso negro ( rollo pizarra) un pincelazo de salsa amaericana, el cucurucho ladeado o en diagonal al plato, relleno de las gambas , y junto a ellas pondría un aire del jugo que desprenden las cabezas. Con lecitina de soja del mercadona y una turmix esta hecho.
Y luego si te quieres complicar, unos mejillones sf?ricos a un lado. Y sino cocer?a dos o tres mejillones... Los marinar?a con soja y miel, y les añadiréa un toque picante y un toque de hierbabuena. Y tendría mi propia versión del plato.
Receta de los mejillones sfericos. (por si alguien esta interesado)
100 g de agua de mejill?nes
0,5 g de XANTANA / 2,5 g de GLUCO
1.000 g de agua / 5 g de ALGIN
20 mejill?nes de roca limpios
200 g de agua de mar / 200 g de agua
Disolver completamente ALGIN en el agua con el vaso americano.
Guardar en la nevera durante 12 h para eliminar el exceso de aire.
Diluir GLUCO en el agua del mejill?n con la ayuda de un túrmix.
Añadir XANTANA y volver a triturar hasta obtener una textura fina.
Envasar esta mezcla de mejill?n sf?rico al vacío para quitar el exceso
de aire y guardar en la nevera. Colocar un mejill?n en el interior de
una cuchara semiesf?rica de 2,5 cm de diámetro junto con 4 g de base
de mejill?n sf?rico. Verter el contenido de la cuchara en la soluci?n de
ALGIN. Es muy importante que los sf?ricos no se toquen entre s?, pues
se pegar?an unos con otros.
Cocer los mejill?nes sf?ricos en la soluci?n de ALGIN durante 5 min.
Escurrirlos con la ayuda de una cuchara de agujeros sin romperlos y
limpiarlos en agua fría. Escurrir los mejill?nes sf?ricos y guardarlos
cubiertos con la mezcla de agua y agua de mar en la nevera. Introducir
los mejillones sf?ricos en agua caliente (60 ?C) durante 3 min. Sacar del
agua procurando no romperlos y disponerlos en una cuchara o el plato deseado.
Servir calientes. data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">
