El maridatge se equivalente al casamiento que consiste a atar cada comer con el vino correspondiente; y el gusto no es la única cosa importante, el color puede determinar l?elección díuna botella o líotra.
Sólo hay una regla rotunda: no hay reglas rotundas. Sólo un fin: la fiesta de los sentidos.
Criterios psicológicos
Condiciones climatológicas(al invierno vinos con cuerpo, reservas etc, a l?verano vinos j?venes mes frescos etc )
L¿entorno, carácter social, niveles de conocimiento etc
Criterios fisiol?gics
Seg?n constituci?n del vino
Carnos-nerviut
J?venes-viejos
Secos-dulces y melosos
índice de tanicitat
Otros criterios
por complementaci? comer suave, vinos suaves, comidas fuertes vinos corpulents con personalidad
por contraste s?ha dítener cuidado de no tapar ni los gustos de los vinos ni de las comidas
Por menú de temporada, un vino de temporada
Por menú festival habremos díaplicar psicolog?a, tiu cl?sico o vanguardista,
Seg?n el precio que están dispuesto a pagar
Creo que la llave se l?equilibrio
Servicio del vino
? Temperatura de servicio
Blancos secos 10-12ªC
Blancos semi secos 9-11ªC
Cavas y champanes 6-8?C
Rosats 12-14?C
Negras j?venes 12-14?C
Negras 16-18?C
? Copas
Las copas tienen que ser flairades antes díusarlas, por tal de no tener olores residuales que poder llegar a estropear un vino
Las copas tienen que ser incolores de vidrio transparente, que nos dejen ver con claridad la limpieza, y el color del vino.
Copas de tipos balon o tulipa puesto que recogen correctamente l?aroma del vino fen así una mejor apreciaci? de líolor del vino
? El servicio
S?tiene que mostrar l?botella con orgullo
Cortar la capsula por debajo del gollete por tal de que al abocar el vino no arrastre partúculas de plom.
Limpiar el gollete de l?botella antes y después abrir l?botella , flairar el tap?n, si esta deteriorado o huele a mho posiblemente s?tendré que refusar l?botella
Dar a probar el vino, con lo firme díaprobaci?n se proceder? a l servicio del vino.
La copa s?ha dírellenar hasta la mitad o c**o mucho los ? de la copa, por tal de que con un ligero movimiento de rotaci?n se pueda apreciar l?aroma del vino
Limpiar el cuello de l?botella después de servir cada copa, para evitar desprendimientos de gotas
Por los grandes vinos negros de reserva utilizar apoyo con el fin de mantener l?botella semi ?horizontal
Aperitivos
Por los aperitivos o snacs nos decantar?amos por un cava Sucio Nature o un jerez seco
Aunque no quedaría mal un vino blanco seco.
Sopas, cremas,
Jerez fino, vinos blanco afruitats o secos, incluso algún gew?rztraminer ,sauvignon blanco
Carnes
Por las carnes rojas, vinos negros,
Entrecots, chuletes , filets(de bou ), con sencilla guarnici? podemos abrir un vino negro de crianza, o reserva, pueden ser Rioja Ribera del Duero, Priorat, Somontano, Pened?s.
No buscamos la variedad de uva, sino que el vino sea potente, robust, con concentraci?n
Cordero al horno con especies, un tipo de tempranillo, garnacha, cabernet, con un chico de crianza, los aromas díespecies díestos vinos atan correctamente con el plato, una otro elección interesant puede ser un syrah.
Si el cordero ha sido macerat horas antes con un vino, utilizaremos por el servicio el mismo vino,
Puesto que la regla b?sica cuando macerem una carne con un tipo de vino, o el plato trae una reducción de vino, salsa de vino s?tiene que servir el mismo vino en lo come que s?ha utilizado en la salsa.
Pollo, una carne neutre, que nos permite diferentes tipos de vinos, si el pollo esta preparado con sofregit de tomate, cebolla, plantas arom?tiques, habremos de servi un vino estructurat pero no mucho robust, un tempranillo, con no mucho crianza buscando una ligera tanicitat fruital agradable y poca carnositat
Si el pollo se con productos de tierra(trufes, bolets, patatas assades )podremos servir un vino con mas cuerpo, un cabernet sauvignon o con un merlot
Si el pollo se ligero, con especies arom?tiques, limón, asado podríamos servir un vino blanco, tipo Chardonnay, por sus aromas citrics, un Chardonnay joven y no fermentat en barriques, puesto que queremos frescura, cuerpo, y acidesa adecuada
Pescado
En el pescado no se requiere un vino blanco, podemos decantúndose por un vino negro, por salmons con xampinyons, con tonyines, al ser pescados greixosos.
Por marisco y pescados blancos , no greixosos, se mejor un blanco joven , o fermentat en barrica,un riesling, cava sucio nature
Por las fritures, utilizaremos variedades autúctonas de Andaluc?a, c**o el Palomino.
Por pops, musclos, sepies y marisco nos decantaremos por albari?o, verdejo y godello.
Por guisos de pescado en cassola que conviven pescados y mariscos, gustan los blancos
de macabeu, parellada y xarel-lo,vinos del Pened?s,
una merluza con gambas, ata un sauvignon blanco o un chardonnay,
por los pescados c**o el llobarro, rom, besuc, que tienen mas sabor y caracter casaremos con unos blanco con crianza dependiente de la preparación del pescado
Pasta
Por los platos de pasta con salsas de verduras un vino negro joven con poca crianza, o un rosat, si nomes puerta mozzarella or?gan , y aceite díoliva un rosat se la mejor elección
Por salsa tipo pesto un blanco con crianza, por platos de pasta con marisco o pescado (tipo marinera ) uno va desde un blanco joven, arom?tic y fruital : un macabeu, sauvignon blanco, un verdejo
Si tomamos pasta fresca con huevo y la servimos con salsa cremosa, parmesana,
un blanco de las variedades chardonnay, xare-lo (pansa blanca) y garnacha blanca.
quesos
un vino con cuerpo personalidad, que no quede escondido por las fortors del queso,
combinaciones cl?sicas entre diferentes vinos y quesos
Jerez con manchego
* Suaternes con rocafort
* Gew?rztraminer con mínster
* Ribera de Duero con manchego
* De Burdeos con rocafort
* Chardonnay con manchego o de cabra
* Pened?s con quesos secos
* Cavas y champ?n con quesos de intensidad alta o media
* De Grabas con gruy?re y brie
Postres
A l?hora de los postres, siempre hay dificultades, debido por el contraste de sabores, tenemos que tener en cuenta de no mezclar vinos secos con platos muy dulces, puesto que no apreciar?amos, por lo tanto se mes que recomendable los vinos dulces por los postres, pero con cierta acidesa, por tal de que el postre no canse .
Se preferible vender los vinos dulces desprendido del comer puesto que antes podríamos saciar y sacar l?apetecido esta regla se valida menos en el foie y los quesos fuertes o azules, que podríamos servir un olorosos dulce o un Oporto, por la fruta mejor un moscatell, y por chocolate y frutos secos un Pedr? Ximenes data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">