pregunta sobre el gluten:

[Nonia]

yo suelo hacer el típico de la medida de yogur, y noto que desde que compré la harina integral en una panadería (no en mercadona), c**o tiene más salvado, me quedan más secos, c**o que se hacen migas más fácilmente, con la harina normal no hay problema porque al llevar aceite, quedan muy esponjosos, pero la integral debe de absorver mucha humedad o algo y me quedan más secos, creeis que con la media cucharada de bicarbonato se arreglaré, igual es menester reducir la proporci?n de harina para que haya más humedad, no?

La harina integral tolavida ha desmigado más.

Se nota mucho cuando haces pasta fresca. Con la harina blanca se maneja de muerte, pero con la integral... se maneja mucho peor.

No es la humedad, es que el salvado "interrumpe" la continuidad de la masa. Así que el bicarbonato no creo que te solucione nada. Mira a ver de usar una harina integral molida más fina. Yo encontré una de herborister?a que se llama int-racma. Es buena, pero cuesta el doble. Yo la uso sólo para bechamel, porque si no es una ruina Pero si es para hacer algunos bizcochos, te puede convenir.

[todalavidaadieta]

podría moler la harina con el molinillo de café a ver si así queda más fina, porque plan de colarla no es, se le va la gracia, que para eso es integral.

y lo de la pasta fresca, qué me vas a decir, hice unas láminas para lasaña y quedaron tipo gominola, entre que era integral y tambiénla primera vez que hacía pasta fresca, pero bueno, el mi hombre no dejé ni rastro, así que o había mucha hambre o estaba bueno.

[Nonia]

Si, si bueno queda bueno, lo malo es que se maneja peor...

[todalavidaadieta]

Si, si bueno queda bueno, lo malo es que se maneja peor...

bueno pues ya hice el pan con el gluten.
para unos 300 gr de harina ech? una cucharada sopera de gluten, además siempre suelo ponerle unos frutos secos tipo orejones, tambiéns?samo , nueces....

lo tuve fermentando casi dos horas, la verdad es que me pase un poco, me fui a comprar y lo dejé, cuando volví estaba c**o "esparramado", había aumentado mucho de volumen, pero a lo ancho más que a lo alto, creo que lo dejé fermentar mucho.

pues luego lo puse en el horno durante 20-25 minutos y quedé mucho más tierno y jugoso de lo habitual, y muy rico c**o siempre

[Nonia]

Si, si bueno queda bueno, lo malo es que se maneja peor...

bueno pues ya hice el pan con el gluten.
para unos 300 gr de harina ech? una cucharada sopera de gluten, además siempre suelo ponerle unos frutos secos tipo orejones, tambiéns?samo , nueces....

lo tuve fermentando casi dos horas, la verdad es que me pase un poco, me fui a comprar y lo dejé, cuando volví estaba c**o "esparramado", había aumentado mucho de volumen, pero a lo ancho más que a lo alto, creo que lo dejé fermentar mucho.

pues luego lo puse en el horno durante 20-25 minutos y quedé mucho más tierno y jugoso de lo habitual, y muy rico c**o siempre

Cuando sube tantísimo, es que se ha "sobreelevado".
Se puede arreglar fenomenal am asíndolo un poquito.

Yo creo que lo suyo seráa o que lo dejes menos tiempo levando o que le pongas algo menos de gluten.

Me alegro de que te haya mejorado respecto del que hacías antes.