Yemas de Avila
Ingredientes:
12 yemas de huevo
180 gr de azúcar
1 ramita de canela en rama
1/2 corteza de limón
100 gr de azúcar glass
Instrucciones:
Poner en un cazo 10 cucharadas de agua, el azúcar, la cáscara de limón y la canela. Dejarlo hervir a calor muy bajo, revolviendo. Retirar del fuego cuando espese el almibar y retirar la canela y el limón.
Pasar las yemas por un colador fino y añadir el almíbar.
Poner la mezcla de nuevo al fuego y revolver hasta que se desprenda del cazo, pero cuidando que no hierva pues las yemas se cuajar?an.
Echar la mezcla en un plato y dejarla enfriar.
Dar forma a las yemas con las manos.
Rebozarlas con azúcar glass y ponerlas en c?psulas de papel.