Mi Despensa para Reposteria:

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Mafalda
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Mi Despensa para Reposteria

Mensaje por Mafalda » 20 Feb 2007 12:30

:nodigona: Bueno, algunas foreras me han pedido que ponga mas o menos lo que tengo en la despensa para hacer repostería :dientes: Cómo ya sabeis tengo las míximas chorradas :lol: así que no sé si será muy ?til porque, claro, a cada cual le gustar? tener unas cosas y otras no. No me enrrollo, os pongo mi despensa separando lo que me parece imprescindible de lo totalmente prescindible (pero aconsejable :) ) Seguro que se me olvida algo :nodigona:


LA DESPENSA (PARA DULCES, POSTRES, BOLLOS Y PANES)

IMPRESCINDIBLE :

- HARINA MULTIUSOS (MARCA GALLO EXTRA O D?A)
- MAIZENA
- AZ?CAR
- AZ?CAR GLASS
- AZ?CAR MORENO
- MIEL NORMAL
- SAL
- LEVADURA QU√ČMICA ROYAL
- LEVADURA SECA DE PANADER?A
- SODA O GASEOSAS
- GELATINA NEUTRA EN POLVO
- GELATINA EN HOJAS
- ESTABILIZANTE PARA NATA
( Evita la p?rdida de suero de la nata montada, y el problema que produce dicha p?rdida al empapar de humedad las piezas de pasteler?a . Adicionado a la nata, evita la cristalizaci?n de la misma en la congelaci?n y mantiene por m√°s tiempo su textura estable. Yo la compro en sobrecitos Fass, C/Rodr?guez Marin esquina Conchaespina, en Sol? Graells en votes de kilo)
- CREMOR T?RTARO (se usa para impedir la cristalizaci?n del az√ļcar y tambi√©nestabilizar claras de huevo a punto de nieve, en Farmacias y en TAS).
- LECITINA DE SOJA ( es un emulsionante para las masas de pan y boller?a, facilita los enlaces entre las proteínas y el almid?n, dan mayor estabilidad a la masa, estabilizan tambiénla espuma que puede resultar del amasado , retarda el endurecimiento del pan, confiere mayor conservabilidad y actía c**o lubricante de la masa.. En farmacias, herbolarios y grandes superficies, en gr?nulos no en perlas)
- CANELA EN RAMA Y CANELA MOLIDA
- CLAVO
- NUEZ MOSCADA
- VAINILLA EN RAMA
- EXTRACTO DE VAINILLA
- MERMELADA DE ALBARICOQUE
- FRUTAS EN CONSERVA (PI?A, FRESAS, PERAS, MANZANAS)
- CUAJADA ROYAL
- CREMA CATALANA ROYAL
- LECHE CONDENSADA
- NATA UPERISADA 35% MATERIA GRASA
- LECHE UPERISADA
- PASAS SIN PEPITAS
- FRUTOS SECOS (ALMENDRAS, AVELLANAS, NUECES, PI?ONES....)
- c**o RALLADO
- CHOCOLATE NEGRO PARA POSTRES
- CHOCOLATE BLANCO
- CACAO PURO EN POLVO SIN AZ?CAR
- CARAMELO L?QUIDO
- RON (u otro licor, o varios.....)
- AGUA DE AZAHAR
- MATALAHUVA O ANISES
- GALLETAS MAR?A
- CAF? NORMAL Y SOLUBLE
- ACEITE DE OLIVA Y DE GIRASOL
- BIZCOCHOS SOLETILLA O LA FILO
- BASES DE BIZCOCHO GENOVESA CONGELADAS
- MANTEQUILLA, HUEVOS y LIMONES EN LA NEVERA



PRESCINDIBLE:

-HARINA DE FUERZA (mas rica en proteínas y gluten que la normal importante para algunas masas de pan y boller?a y para hacer pasta fresca, por ejemplo)
- HARINA INTEGRAL
- HARINA BIZCOCHONA O LEUDANTE (con levadura quémica incorporada)
- HARINA DE MAIZ (DE LA AMARILLA)
- HARINA DE CENTENO (en herbolarios)
- HARINA DE S?MOLA DE TRIGO DURO (para hacer pasta fresca, en el gourmet del C.I.)
- GLUTEN DE TRIGO (para a√Īadir a masas de pan de cereales pobres en gluten, c√≥mo el centeno, por ejemplo y en general panes integrales.Se debe a√Īadir gluten cuando la harina sea floja, cuando el contenido en grasas y az√ļcares en la masa sea elevado y en panes de alto contenido en fibra). En Herbolarios.
- EXTRACTO DE MALTA (mejorante canario natural, favorece la actividad de la levadura, la producci?n de gas durante la fermentaci?n y el volumen final del pan. Mejora la textura , el color y la durabilidad del pan). Aquí no la he encontrado en EEUU la venden en líquido y en polvo.
- MASA MADRE EN POLVO (se diluye en agua y listo). En herbolarios.
- ?CIDO ASC?RBICO (VITAMINA C), (mejora la masa de pan, ya que refuerza las propiedades mec√ļnicas del gluten, aumenta la capacidad de retenci?n del gas carb√ļnico dando c**o resultado un pan con mayor volumen y una miga m√°s uniforme.(dosis m√≠xima, 2 gr. por kilo de harina). Mejora el volumen del pan y sus caracter?sticas:? Color de corteza m√°s claro y brillante.? Miga m√°s blanca y de alveolado m√°s uniforme. En farmacia.
- COPOS DE AVENA
- SEMILLAS (DE AMAPOLA, S?SAMO, LINO, GIRASOL....)
- AGAR-AGAR. En herbolarios.
- AZUCAR VAINILLADA
-BRILLO PARA TARTAS
-GELATINA EN POLVO DE SABORES
- GLUCOSA (EN JARABE)
(Helados, caramelo, da brillo y flexibilidad a las coberturas de chocolate......). En Riesgo , The American Store, Sole Graells.
- GLUCOSA (EN POLVO, DEXTROSA) (fundamentalmente Helados). En Farmacia.
- SIROPE DE MAIZ ( de uso parecido al az√ļcar invertido y a la glucosa en jarabe)
- AZ?CAR INVERTIDO (Este jarabe es menos dulce que el az√ļcar. Tiene propiedades de retenci?n de agua (humectante) en los productos de boller?a y masas batidas. Acelera la fermentaci?n.Aumenta el sabor dulce. Retiene la humedad en el producto. Se utiliza igualmente c**o brillo , para que el glaseado se sujete y para hacer helados). Si queremos hacerlo en casa nos har√© falta: ACIDO C?TRICO Y BICARBONATO S?DICO). Un buen sustituto es la miel o el sirope de maiz.
- NEUTRO PARA HELADOS ( tienen emulsionante y espesante, permite que el agua y las grasas se integren bien y que la mezcla espese).
- PECTINA O AZ?CAR CON PECTINA. (d? cuerpo a las mermeladas)
- EXTRACTO DE LIM?N
- EXTRACTO DE NARANJA
- BIRUTAS DE CHOCOLATE
- RIZOS DE CHOCOLATE
- CROCANTI YA HE HECHO
- COLORANTES ALIMENTICIOS
(en polvo, en pasta, líquidos, grasos para chocolate....etc.)
- ADORNOS DE AZ?CAR
- CUAJO EN POLVO O L?QUIDO (en farmacias)
- LECHE EN POLVO
- SPRAY PARA MOLDES
- SPRAY PARA DAR BRILLO
- FONDANT BLANCO EN BLOQUE
- CINTAS DE COLORES DE RASO, RAFIA, ETC.
- MANTECA DE CACAO
(da cremosidad y flexibilidad a los chocolates bajos en manteca de cacao, por ejemplo el blanco).
- AROMAS VARIOS
- FRUTAS ESCARCHADAS
- LECHE DE c**o
-
- MIEL DE CA?A O MELAZA
- DULCE DE LECHE


Cualquier duda a preguntar. :beso: :beso: :beso:

mochi
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Mensaje por mochi » 20 Feb 2007 12:33

:o :o :o :o :o :o :o

:beso:

solsol
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Mensaje por solsol » 20 Feb 2007 12:36

pues yo c**o Mochi :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o

mira lo voy a copiar y a imprimir para mirarlo detenidamente...............gracias Mafalda

el estabilizante de nata solo lo venden en Fass? :beso:

syrita
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Mensaje por syrita » 20 Feb 2007 12:52

:o :o :o TENGO LA BOCA ABIERTA Y NO LA PUEDO CERRAR :lol: :lol:

QUE CANTIDAD DE COSASSS .... POR DIOS!!

APUNTADITO, PARA LEERLO DESPACITO :)

MUCHISIMAS GRACIA MAFI :D :D :beso: :beso: :beso: :beso:

mongeta
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Mensaje por mongeta » 20 Feb 2007 12:53

Tu lista de imprescindibles est√° muy bien. Te dir√© que, pr√°cticamente, tengo lo mismo con alguna peque√Īa variedad.

Para mí resultan muy ?tiles las esencias concentradas. Siempre ayudan a acentuar los sabores, aunque las uso con moderaci?n.

También tengo siempre frutas escarchadas en maceración (con brandy, whisky o ron). No veas c**o cambia el sabor de los pasteles de usar frutas "secas" o "animadas" con licorcillo. :wink: :wink:

Mafalda
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Mensaje por Mafalda » 20 Feb 2007 12:54

solsol escribió:pues yo c**o Mochi :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o

mira lo voy a copiar y a imprimir para mirarlo detenidamente...............gracias Mafalda

el estabilizante de nata solo lo venden en Fass? :beso:
as√≠ en sobrecitos individuales (para 250 gr. de nata) s√≥lo la he encontrado all√≠ aunque seguro que hay alg√ļn sitio mas. :beso: :beso:

BizcochonA
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Mensaje por BizcochonA » 20 Feb 2007 12:55

:beso: much√≠simas gracias mafalda... :nodigona: a√ļn hay cosas que no tengoooo :duda: ummnnn

asun-pc
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Mensaje por asun-pc » 20 Feb 2007 12:55

:o ?Madre mia! ¬ŅNo es m√°s f√°cil ir a Mercadona y comprar el pastel?
Es broma. :dientes:

RosquillaDulce
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Mensaje por RosquillaDulce » 20 Feb 2007 12:57

:plas: :plas: :plas: :wink: :coqueta: :beso: :beso: :beso:

MC
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Mensaje por MC » 20 Feb 2007 13:00

Alucinada me has dejado con tu despensa ?todas estas cosas tienes? yo la verdad es que soy un desastre, cuando quiero hacer algo tengo que ir en una carrera a comprarlo.
:plas:
:plas:
:plas:

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