INTRODUCCI?N
DESCUBRIR EL PLACER DE CONSUMIRLAS: consejos y técnicas culinarias El gran reto de la cocina es convertir en manjares sugerentes los alimentos, más aún en los casos en los que la dieta sufre limitaciones. Si la persona está enferma, el objetivo es que no envidie lo que no le conviene, y si el comensal limita su consumo de alimentos, la meta es suscitar su inter?s y conseguir que pruebe la receta que se ha preparado con tanto esmero. Para ello habrá que evitar la monoton?a y hacer unos platos más apetecibles, bien condimentados y con una estupenda presentaci?n.
En la educación de h?bitos alimentarios no es suficiente la simple enumeraci?n de un c?digo de alimentos "prohibidos y permitidos". Es imprescindible la esmerada elaboración culinaria. Unos platos cuidados, en su punto, en los que se saca el máximo partido posible a los alimentos y a las combinaciones entre ellos. Para ello es preciso conocer las diferentes técnicas culinarias que se pueden aplicar a los distintos alimentos, en este caso concreto, las formas tan variadas de cocinar y preparar hortalizas. Hay que tener en cuenta las técnicas que más convienen a unas y otras, así c**o sus posibilidades de condimentaci?n. Y resulta fundamental conocer los pasos previos al cocinado de las verduras: cultivo, compra, manipulaci?n, conservaci?n y limpieza.
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