Ingredientes
3 tomates carnosos
1 cebolla roja
2 pepinos
Aceitunas negras
200 gr tofu (opcional)
Zumo de limón
Or?gano seco
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Esta receta, originalmente, se hace con queso feta, de sabor ligeramente ácido y consistencia suave. La versión vegana que más me ha gustado, se trata de cortar el tofu en tiras y dejarlas macerar, al menos 12 horas, cubiertas de aceite y con el zumo de uno o dos limones. El tofu toma un riquísimo sabor ácido, de lo más agradable, que liga genial con el resto de sabores de esta ensalada.
Lava y corta el toma en cuñas, la cebolla en aros y el pepino en rodajas finas. Mezcla con las aceitunas y sazona al gusto.
Reparte el tofu escurrido y desmenuzado en trozos grandes por encima, y adereza con aceite y orégano.
