Esta receta la hago todo el año, sale estupendamente, sin problemas de anisakis, y muy bien de precio.
1,5 kg sal gruesa
600 gr azucar.
1 Cucharadita de moka de sal ahumada ONENA
Mezclar bien
1 salm?n de 2,5 a 3 kg aproximadamente. Pedimos al pescadero que es para marinar. Lo limpian bien de espina central y cabeza. Pedimos que nos guarden esas raspas y congelamos para sopa de pescado.
Para esta cantidad de salm?n, lo partimos en 2 cada lomo.
Ponemos en film plastico una cama de mezcla de sal-azucar, ponemos un trozo de lomo encima por la parte de la piel, agregamos hasta tapar sal-azucar, ponemos el otro trozo de salm?n encima, por la parte de la carne, y tapamos de sal-azucar. Cerramos el film plástico. Poner en un tupper, y encima unos brik de leche. A le nevera 48 horas.
Yo lo he envasado en vacío. Y metido en nevera.
A las 48 horas, sacamos, y quitamos el film, colamos bajo el chorro fuerte, quitando la sal y el liquido que ha soltado el salm?n. Secamos y fileteamos fino. Empaquetamos en film y al congelador, al menos 2 dias, a -18?. Anisakis muerto.
Para comer. sacamos por la noche a la parte de la nevera, y ya está en su punto.
El salm?n recién escurrido de sal
Fileteamos finito
Mirad c**o queda de limpia la piel
Mirad que fuente
Yo envaso al vacío y al congelador 2 días mínimo -18?
Hacedlo, es sencillo, podeis usar hierbas en el marinado.
Saludos.
Angel