Mensaje
por kilicamen- » 14 Nov 2004 09:26
Ilu, de aceitunas... ni papa, pero te voy a poner alguna cosa que tengo por aquí (quitando las tuyas, claro... que esas ya te las sabes). Espero que puedas sacar algo en limpio.
Un beso
ACEITUNAS ADOBADAS
(Aliocha)
INGREDIENTES:
Aceitunas negras 1/2 Kg.,
Aj? molido 1 cucharadita.
Comino molido 1 cucharada.
Tomillo molido 1 cucharada.
Pimienta blanca 1 cucharadita.
Jugo de limón 4 cucharadas.
Aceite de oliva.
PREPARACI?N;
Mezclar el aceite de oliva con el jugo de limón, la sal, el aj? molido, el comino, el tomillo y la pimienta. Aderezar las aceitunas y colocar en frascos adecuados, listos para servir.
ACEITUNAS ALI?ADAS
(Maui) el libro de las conservas
INGREDIENTES: Para 5 envases de 500 g:
- 2 kg de aceitunas
- 1 naranja
- 2 limones
- 2 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharada de pimentón
- 2 ramitas de romero
- 2 ramitas de tomillo
- 1 cucharada de comino
- sal
PREPARACI?N:
Sumergir las aceitunas en un recipiente con agua y dejarlas en remojo, cambiando el agua por la mañana y por la noche. Repetir esta operaci?n durante 20 días, o hasta que se observe que ya sale limpia.
Golpear las aceitunas con un mazo de madera para abrirlas. Preparar una salmuera, añadiendo sal al agua hasta que flote una aceituna.
Verter las aceitunas en el interior y añadir los ajos, díndole un golpe a cada diente, el limón y la naranja a trozos y el resto de los condimentos tal cual. Llenar los recipientes y dejar en maceración al menos durante 1 semana.
ACEITUNAS CON SABOR
(Nana) recetas Italianas
INGREDIENTES
600 gr olivas saladas
1 limón (piel y zumo)
1 naranja
3 dientes de ajo
50 gr semillas de hinojo
50 gr aceite de oliva extra virgen.
ELABORACI?N:
En un tarro grande de vidrio con tapa herm?tica colocar las olivas. Cortar la piel del limón y de la naranja en tiras sin usar lo blanco Poner a vel 5 ,10 sec.
Verter en el vaso el zumo de limón, el acierte, el ajo y las semillas de hinojo, mezclar 10?? vel 2.
Verter en el tarro, cerrar herm?ticamente y dejar reposar. Servir después de al menos 12 horas.
ACEITUNAS EN SALMUERA 1
(de Amparo)
PREPARACI?N:
Se pone 15 o 20 grms de sal sosa por kilo de aceitunas.
Usa un cacharro de barro o cristal para ponerlas en remojo. No uses plástico.
En el cacharro pon la cantidad de sal sosa que necesites según el peso de aceitunas que vayas a preparar y añade agua y remueve con una cuchara de palo para que se deshaga bien. Pon a continuación las aceitunas y remu?velas bien bastantes veces. C?brelas con agua.
Mi amiga dice que las hace a la caída de la tarde y cuando se van a acostar les añade bastante agua para dejarlas toda la noche. Ella las pone en una pila que tiene de cer?mica.
Al día siguiente hay que lavarlas mucho cambióndolas de agua cada vez. Lavarlas c**o 6 u 8 veces.
Después ya las pones donde las vayas a guardar con un pelín de sal, agua y "hierbas de olivas" que dice que es una hierba arom?tica que coge en el campo y que cree que venden en los puestos de aceitunas del Mercado Central de Valencia. Cuando no tiene le pone otra hierba que hay por el campo y que ellos llaman "chocholivas".
Al dia siguiente ya se pueden comer.
Nota de J.R.:Cuando compres la sosa c?ustica verás que en la parte de detr?s del envase pone las proporciones tanto para las aceitunas c**o para el jab?n.
El proceso que dice Amparo es el correcto. Luego se conservan durante muchos meses, sólo hay que tener la precauci?n de que siempre están cubiertas de líquido. Lo que verás es que se hace una capa blanca por arriba, la quitas y ya esté. La proporci?n de agua y sal que se pone después de los lavados la sacas con la prueba del huevo.
La hierba es ajedrea, pero tambiénpuedes poner romero y/o tomillo.
Para hacerlas con sal se usa sal gorda y limón a trocitos, si lo piensas hacer así, hay un truquito que es escurrir además algún limón sobre las aceitunas.
ACEITUNAS EN SALMUERA 2
Poner las aceitunas en remojo para que pierdan el amargor. Tenerlas 3 o 4 semanas cambióndole el agua cada semana.
Ponerlas una vez limpias en una tijaja con agua hasta que las cubra, sal, vinagre y varios ramilletes de tomillo.
Tenerlas así 4 o 5 meses antes de comerlas. Aguantan muchísimo tiempo.
Nota : Aunque veas que al final el agua esta fea, le quitas lo que va quedando por encima para sacar las aceitunas, pero eso es así.
ACEITUNAS SEVILLANAS
INGREDIENTES:
2 kg. de aceitunas verdes naturales.
l limón
1 manojito de hierbas para aceitunas (en herbolario) o de ajedrea
PREPARACI?N:
Por cada kilo de aceitunas se necesitan 30 g de sosa c?ustica para la primera maceración
Disolver la sosa c?ustica, con las debidas precauciones en 1 litro de agua. poner las aceitunas en una tinaja de barro, añadir este litro de agua con la sosa y acabar de llenar con mas agua, hasta que queden cubiertas.
Tener en esta maceración durante 10 horas EXACTAS.
Tirar este agua, enjuagar las aceitunas y volverlas a poner con agua que las cubra.
Esta operaci?n de cambiarles el agua hay que hacerla 2 veces al día, por la mañana y por la noche, durante el tiempo necesario, hasta que el agua está clara y las aceitunas están tirantes pero no blandas.
Preparar una salmuera, poniendo agua en la tinaja, añadiendo sal y disolvi?ndola, hasta el punto en que, al poner una aceituna, flote en la superficie. Añadir entonces las aceitunas escurridas.
Lavar y cepillar el limón, trocearlos y agregarlo a la tinaja.
Añadir tambiénlas hierbas o la ajedrea.
Dejar en maceración de 6 a 8 dias.
A partir de ese momento ya se pueden consumir.
NOTA de Mª Asun:
Te voy a decir c**o las hacemos nosotros, por cada K. de aceitunas una cuchara grande de sosa sin colmo normal.
Las ponemos en un bid?n de plástico, no pasa nada echamos el agua la sosa movemos después las aceitunas mas 9 o menos 8 horas, hay que mirarlas coge con una cuchara y las tocas que no se pongan blandas cambian de color porque si sí pasan quedan blandas y no se pueden comer.
Las ponemos en una pila escurrimos, cambiamos el agua que no caiga encima de ellas hasta que salga el agua limpia.
las dejas en el recipiente que quieras con sal gorda y un chorro de vinagre para que se queden duras la capa blanca que cr?a si tienes que coger la retiras y coges no se puede meter la mano, un cucharén de madera ? plástico mejor sitio fresco.
y al siguiente día las comemos, por ejemplo un cubo de aceitunas le pongo un mortero con ajo y orégano pimentón y vino blanco y a las pocas horas se pueden comer.
También la medida en el paquete de la sosa viene.
Lo importante para que no se pongan blandas s no tocar con las manos.
NOTA De Josefina Gonzalez:
INGREDIENTES:
125 grs. de sosa (c?ustica) para 5 kilos de aceituna
PREPARACI?N:
Disolver la sosa en agua (cuidado con no quemarse, utilizar un palo largo)
cuando ya no echa ese "fuego" se nota por el vapor, añadir las aceitunas
cubiertas de agua y remover.
Dejar 24 horas tirar la sosa y hacer cambios de agua cada 24 horas, puedes
hacerlo mas a menudo, cuando el agua está clara (ya no suelta el perchin)
ya se pueden cocinar, aunque todavía se nota un sabor un poco amargo,
pero este desaparece con el ali?o.
Nosotros las ali?amos con ajo, tomillo (si no se tiene se puede hacer con
orégano), limón y sal
