Por favor ayudadme, recetas celiacos:

[marisa]

El domingo es bastante posible que tenga una reunión con amigos, donde cada uno lllevemos algo. La hija de uno de estos amigos es celiaca, y me gustaría llevar algún plato que pudiese hacer en las dos versiones: normal y celiaca.

En principio, para normal había pensado en una empanada o quiche y un roscón de Reyes, pero ¿Se puede hacer esto mismo para celiacos?

¿Me podeis aconsejar alguna receta "espectacular" de las vuestras para celiacos????

[Rubita]

Hola, yo tengo una sobrina celiaca y te puedo orientar un poquito. Si quieres hacer una empanada o un quiche, tienes que utilizar una harina sin gluten, y el resto de los alimentos igual, es decir tienen que ser productos naturales o que no contengan gluten (es decir harina de trigo, avena o centeno). Si tienes que usar levadura para la empanada, tienes que usar una levadura especial, no puede ser cualquiera porque contienen gluten.

[kilicamen-]

Puedes entrar en la Web de Daro, que tiene una secci?n para cel?acos con recetas en su gran mayoría de Faraona. Están muy probadas por ella y salen bien.

www.tomarecetas.com

[marisa]

muchas gracias; hay un montón de recetas... Ya os contaré qué he hecho y cómo ha quedado

[Druida]

Te pongo lo que tengo para cel?acos por si hay algo que te interese y no tengas.

TORTA DE CEBOLLA Y QUESO - CELIACOS

1/4 taza de almid?n de maíz (30 g.)
1 taza de harina leudante (120 g.)
2 tazas de cebollas cortadas chiquititas en velocidad 3 ?
1 taza de queso rallado (en velocidades 5-7-9)
3 huevos
1 taza de leche
1/4 taza de aceite
1 taza de queso mantecoso cortado en daditos
Sal y pimienta

Poner en el vaso del Thermomix el almid?n de maíz con la harina tamizada.
Agregar las cebollas y el queso rallado e incorporar los huevos de uno en uno mezclando bien en velocidad 2 ?.
Añadir la leche, el aceite, el queso y condimentar con sal y pimienta y seguir programando velocidad 2 ?.
Colocar la preparación en un molde desmontable enmantecado y enharinado de 22 cm de diámetro.
Cocinar en horno regular hasta que está cocida, más o menos media hora.

PIZZA DE CEBOLLETAS PARA CEL?ACOS

Masa de pizza según el libro "Un Nuevo Amanecer" página 22. (Masa A).
250 g de cebolletas partidas en aros
100 g de queso Mozzarella rallado
Pimienta negra
Aceite de oliva.

Ralle el queso en velocidad 4 y reserve.
Haga la masa según las indicaciones del libro. M?tala en una bolsa de plástico y reserve.
Encienda el horno a 200º.
En una bandeja apta para horno, a ser posible redonda, coloque los aros de cebolla formando una corona. Espolvoree con el queso rallado.
Estire la masa con un rodillo dejéndola bien finita. Cubra los aros de cebolla con ella y apriete con las manos. D?jela reposar durante 15 minutos para que suba.
Pinte la masa con el aceite y la pimienta bien mezclada e introduzca el molde en el horno precalentado, bajando la temperatura del horno a 160?. Pasados 15 minutos, suba la temperatura del horno a 200º y hornee durante 15 minutos más (tenga cuidado para que no se queme). Cuando la masa está bien dorada, s?quela del horno.
Vuelque la pizza sobre una fuente redonda y eche sal y pimienta por encima.

Nota: Si utiliza un molde agujereado, c?bralo con papel de aluminio antes de colocar sobre el mismo los aros de cebolla o cualquier otro ingrediente escogido.
Variantes: Puede hacerla de berenjenas, calabacines, pimientos, etc.

IMPORTANTE: La harina, c**o bien se explica en el libro, la obtendremos de un paquete de arroz de 500 g pulverizando a velocidad 9, durante 1 minuto, después la cocción de 30 minutos a 100º y una vez fría, volveremos a pulverizar a misma velocidad y tiempo.
La levadura la podemos obtener, o bien la especial para cel?acos, o simplemente de la harina obtenida elaboraremos la masa y la dejaremos una semana (aproximadamente) en la nevera sin envolver, de ésta manera la masa se fermentar? y a continuación haremos pequeñas dosis de 20 g (que es la cantidad que normalmente se utiliza para la mayoría de las recetas) y las meteremos envueltas en paquetitos de papel de aluminio en el congelador.


PAN (MASA) RECETA ESPECIAL PARA CEL?ACOS

500g de harina Sch?r Mix b.
35cl. de agua.
1 clara de huevo.
2 cucharaditas de sal.
20g de aceite (optativo)
1/2 cucharadita de azúcar.
2 sobres de levadura Maicena panificable.

Montar la clara a punto de nieve y reservar.
Sin lavar el vaso, añadir 35 cl de agua, los 20 g de aceite, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/2 de sal y programar un minuto a 40 ?C en velocidad 1.
Añadir 250g de harina, 2 sobres de levadura, otros 250 g de harina y la clara de huevo a punto de nieve, programar en velocidad 6 hasta que quede la masa hecha una bola. (Dos minutos a velocidad 'Espiga').
Deje fermentar la masa durante una hora en un lugar caliente (unos 30 ?C) hasta que haya doblado aproximadamente el volumen. (También se puede dejar en el vaso del Thermomix bien tapado). Durante este tiempo, cubra la masa con un papel transparente coloc?ndolo de manera que no quede pegado a la masa.
Con las manos mojadas en aceite dele la forma deseada (pan, baguette...) colocar los panes en la bandeja del horno y dejar que suban hasta que doblen el volumen tapados y en un lugar caliente (30 AC), pintarlos con agua, aceite o yema de huevo, darle unos cortes a los panes con una cuchilla.
Ponga en el horno un vaso con agua en una esquina de la bandeja.
Horn?elos entre 25 y 30 minutos en el horno precalentado a 200 ?C.


MAGDALENAS RECETA ESPECIAL PARA CEL?ACOS

200 g de mantequilla.
200 g de azúcar
Piel de una naranja y un limón (sólo la parte coloreada).
4 huevos.
200 g (3 cubiletes y medio) de Maicena.
1 sobre de levadura.
Un pellizco de sal.

Pulverice el azúcar con el vaso bien seco programando un minuto a velocidad 5-7-9 progresivo.
Añada las pieles de naranja y limón y repita la operaci?n.
Agregue los huevos, ponga la mariposa en las cuchillas, y programe 2 minutos en velocidad 4 a 40º.
Deje batiendo, sin calor, durante dos minutos más e incorpore la mantequilla y bata de nuevo 6 minutos a velocidad 3.
Ahora a?ada la Maicena, la levadura y la sal. Mezcle todo durante 6 segundos a velocidad 3.
Por último, vierta la masa en c?psulas de magdalenas llen?ndolas sólo hasta la mitad, espolvor?elas con azúcar normal e introd?zcalas en el horno precalentado a 200º; bajando la temperatura a 180º durante 15 ? 20 minutos.

GALLETAS O PASTAS DE T? PARA CEL?ACOS

200 g de azúcar.
125 g de mantequilla.
2 huevos, uno para la masa y otro para pintar.
250 g de Maicena.
Azúcar para espolvorear.

Con el vaso muy seco, poner 200 g de azúcar en velocidad 9 durante 30 segundos.
Añadir los 125 g de mantequilla y un huevo y dejarlo durante unos 10 segundos en velocidad 6.
Añadir los 250 g de Maicena y dejar en velocidad "Espiga" unos segundos hasta que quede bien amasado.
Extender la masa y dar forma a las galletas con un cortapastas, hacerles unos agujeritos con un tenedor, pintarlas con un huevo y espolvorearlas con azúcar.
Cubrir la bandeja de horno con papel vegetal y colocar las galletas encima de este papel.
Hornear a 180 ?C.

CROQUETAS RECETA ESPECIAL PARA CEL?ACOS

150 g del relleno elegido.
1/2 cubilete de aceite y 2 cucharadas de mantequilla bien colmadas.
1/4 de cebolla.
2 1/4 cubiletes de maicena.
8 cubiletes de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada.

Trocear el relleno elegido con la técnica 0 - 1 - 0. Sacar y reservar.
Poner en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programar en velocidad 1, 100º durante 3 minutos
Después, añadir el resto de los ingredientes, mezclar unos segundos en velocidad 8 y programar en velocidad 1, 100º durante 7 minutos.
Cuando pare y notemos que ha dejado de hervir, echar el relleno y remover con la espátula. Poner la masa en una fuente y dejar enfriar.

BIZCOCHO DE NARANJA RECETA ESPECIAL PARA CEL?ACOS

1 y 1/2 cubiletes de azúcar.
3 huevos.
1 naranja entera.
100 g de mantequilla.
1 yogur o 1 cubilete de leche.
1 sobre de levadura Royal o 2 cucharaditas y media.
1 pellizco de sal.
4 cubiletes de Maicena.

Con el vaso bien seco, pulverizar el azúcar en velocidad 5-7-9.
Añadir los huevos y la naranja entera. Triturar y programa, después, velocidad 1 a 50º durante un minuto.
Añadir el resto de los ingredientes y batir en velocidad 6 unos segundos.
Echar la mezcla en un molde engasado y hornear a 180º durante 30 minutos.