PARA ANGEL O QUIEN ME PUEDA AYUDAR:
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chiqui30
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?ME PODR?AS DAR LA RECETA DEL RISOTTO DE FOIE Y HONGOS? NO S? D?NDE LA HE METIDO Y QUIERO PONER TODAS LAS RECETAS DE RISOTTO JUNTAS PORQUE GURU HA PUESTO UNA EN EL CAFETITO QUE TIENE UNA PINTA......... GURU Y SUS ARROCES, ?ES ADICTA!
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Anonymous
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Te pongo la de ceps y foie
Risotto de ceps y foie
270 gr de arroz arborio o carnaroli
100 gr de ceps secos
60 gr tu?tano
1 cebolleta muy picada
4 cdas de vino blanco seco
1 litro y cuarto de caldo de pollo hirviendo
sal
60 gr parmesano reggiano recién rallado
Pimienta negra de Sarawak
4 trozos de 60 gr cada uno de foie fresco
Cubrir las setas con el agua y dejarlos en infusi?n dos horas. Escurrir
Trocear los ceps si fuesen muy grandes
Rehogar la cebolleta, en el tu?tano troceado,
(ya explique c**o se blanqueaba) hasta que queden transparentes,
Pero no doradas, añadir el arroz y nacarar dando vueltas, para que el arroz quede transparente y bien envuelto en la grasa, revolver durante dos m. Agregar el vino, reducir. Añadir cucharén a cucharén, el caldo a punto de ebullici?n Bajar el fuego. Revolver constantemente, el arroz tiene que hacerse poco a poco y estar siempre cubierto con una fina capita de líquido. No añadiremos mas liquido hasta que quede poquito, probarlo de vez en cuando, hasta que este casi blando, pero all dente. Tres m. antes de finalizar la cocción agregamos las setas. Tardara 17 minutos aprox. Para entonces tendré una consistencia cremosa. Retirar del fuego, añadir el queso, y una cda de grasa del foie, revolver y dar un vuelta del molinillo de pimienta de Sarawak Reposar dos m. para que los sabores se realcen. Mientras pasar el foie por la plancha, vuelta y vuelta, (si se quiere que quede dorado, se espolvorea con un poco de harina) rematar en otra sartén con menos temperatura, unos segundos. Pasar a plato hondo, y poner los filetes de foie encima
Consejillos:
No habiendo arroz arborio o carnaroli, que será lo más probable, el mejor sin duda es el Illa de Riu de la desembocadura del Ebro
Un lujo autentico. Cuidado con la sal que el parmesano ya lleva la suya y no es poca. Se sirve el plato sopero y en forma de pir?mide, para que conserve mejor el calor. Se come sacando los granos con el tenedor por los costados
Risotto de ceps y foie
270 gr de arroz arborio o carnaroli
100 gr de ceps secos
60 gr tu?tano
1 cebolleta muy picada
4 cdas de vino blanco seco
1 litro y cuarto de caldo de pollo hirviendo
sal
60 gr parmesano reggiano recién rallado
Pimienta negra de Sarawak
4 trozos de 60 gr cada uno de foie fresco
Cubrir las setas con el agua y dejarlos en infusi?n dos horas. Escurrir
Trocear los ceps si fuesen muy grandes
Rehogar la cebolleta, en el tu?tano troceado,
(ya explique c**o se blanqueaba) hasta que queden transparentes,
Pero no doradas, añadir el arroz y nacarar dando vueltas, para que el arroz quede transparente y bien envuelto en la grasa, revolver durante dos m. Agregar el vino, reducir. Añadir cucharén a cucharén, el caldo a punto de ebullici?n Bajar el fuego. Revolver constantemente, el arroz tiene que hacerse poco a poco y estar siempre cubierto con una fina capita de líquido. No añadiremos mas liquido hasta que quede poquito, probarlo de vez en cuando, hasta que este casi blando, pero all dente. Tres m. antes de finalizar la cocción agregamos las setas. Tardara 17 minutos aprox. Para entonces tendré una consistencia cremosa. Retirar del fuego, añadir el queso, y una cda de grasa del foie, revolver y dar un vuelta del molinillo de pimienta de Sarawak Reposar dos m. para que los sabores se realcen. Mientras pasar el foie por la plancha, vuelta y vuelta, (si se quiere que quede dorado, se espolvorea con un poco de harina) rematar en otra sartén con menos temperatura, unos segundos. Pasar a plato hondo, y poner los filetes de foie encima
Consejillos:
No habiendo arroz arborio o carnaroli, que será lo más probable, el mejor sin duda es el Illa de Riu de la desembocadura del Ebro
Un lujo autentico. Cuidado con la sal que el parmesano ya lleva la suya y no es poca. Se sirve el plato sopero y en forma de pir?mide, para que conserve mejor el calor. Se come sacando los granos con el tenedor por los costados
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Anonymous
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- Registrado:01 Feb 2004 01:00
Y la que hago en la TH
Risotto de setas y bacon (TH)
Calentar un poco el aceite (temp 100 grados, 5 minutos, velocidad 1), y hacer sofrito de 1 diente de ajo (misma temperatura, misma velocidad unos 3 minutos) y añadir luego la carne de 1 ?ora (o un par, al gusto) o en su defecto pues unas cucharadas de tomate frito. En este caso recordaremos entonces añadir una cucharadita de pimentón justo antes de añadir el caldo.
Que se mezcle 1 minutillo el ajo con el tomate/?oras
Se pone la mariposa y se rehoga el bacon cortado en trocitos.
A los 5 minutos o así se añade la cantidad de setas que se quiera y se rehoga tambiénun par de minutos.
Luego se añade la cucharadita de pimentón, si es que no hemos usado ?oras (entonces pasamos del pimentón) añadimos el arroz, dejamos que se mezcle y ya echamos el caldo de jamón (yo lo hago en la olla y siempre tengo congelado: puerro, zanahoria, cebolla, tomate, hueso o punta de jamón y laurel)
Yo uso arroz de grano redondo. Por cada vaso de arroz pongo dos y medio de caldo .... aunque si al final os quedéis cortas siempre se puede añadir un poquito más de caldo caliente (para no cortar el proceso de cocción).
Antes sol?a hidratar las setas en vino blanco o en caldo pero ahora he visto que si lo hago así se hacen perfectamente en el caldo con el arroz y no hace falta hidratarlas previamente. Y de sabor quedan casi mejor ....
El arroz aquí (porque el tiempo de cocción depende de donde uno está respecto al nivel del mar) se me hace en 15 minutos y luego lo paso a paellera y acaba de coger el punto en 2 minutos más.
Risotto de setas y bacon (TH)
Calentar un poco el aceite (temp 100 grados, 5 minutos, velocidad 1), y hacer sofrito de 1 diente de ajo (misma temperatura, misma velocidad unos 3 minutos) y añadir luego la carne de 1 ?ora (o un par, al gusto) o en su defecto pues unas cucharadas de tomate frito. En este caso recordaremos entonces añadir una cucharadita de pimentón justo antes de añadir el caldo.
Que se mezcle 1 minutillo el ajo con el tomate/?oras
Se pone la mariposa y se rehoga el bacon cortado en trocitos.
A los 5 minutos o así se añade la cantidad de setas que se quiera y se rehoga tambiénun par de minutos.
Luego se añade la cucharadita de pimentón, si es que no hemos usado ?oras (entonces pasamos del pimentón) añadimos el arroz, dejamos que se mezcle y ya echamos el caldo de jamón (yo lo hago en la olla y siempre tengo congelado: puerro, zanahoria, cebolla, tomate, hueso o punta de jamón y laurel)
Yo uso arroz de grano redondo. Por cada vaso de arroz pongo dos y medio de caldo .... aunque si al final os quedéis cortas siempre se puede añadir un poquito más de caldo caliente (para no cortar el proceso de cocción).
Antes sol?a hidratar las setas en vino blanco o en caldo pero ahora he visto que si lo hago así se hacen perfectamente en el caldo con el arroz y no hace falta hidratarlas previamente. Y de sabor quedan casi mejor ....
El arroz aquí (porque el tiempo de cocción depende de donde uno está respecto al nivel del mar) se me hace en 15 minutos y luego lo paso a paellera y acaba de coger el punto en 2 minutos más.
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