ya veras c**o la disfrutas...
ahora tienes q hacer recetas interesantes
A ver, es muy complicado en un post contestar a todas tus preguntas, yo me compre un librito de 480 paginas donde se habla de todo esto
pero la historia resumida es q para hacer un helado tenemos q conocer a q temperatura lo vamos a servir, generalmente en casas tenemos un arcon de -18?C, en funcion de esta temperatura hay q jugar con los diferentes tipos de azucares para q sin variar el poder edulcorante (cada azucar tien uno distinto), es decir q nos sepa siempre igual de dulce, se congele a diferentes temperaturas, (cada azucar tien diferente poder anticongelante), asi q un helado q se sirva a -11ªC (heladerias) tiene difernete proporcion de azucares q los de casa a -18?C, y estas proporciones evitan la formacion de cristales de hielo y dan las texturas, aunq se relaciona con el uso del neutro
El neutro liga la molecula del agua a la de la grasa, dando la textura.
Las proporciones dependen de cada helado ya q el ingrediente q le da el sabor, choco, platano, etc tiene diferente cantidad de azucar, grasa, etc...
resumiendo, el librito es muy bueno lo recomiendo
yo he hecho algun helado y he puesto alguna receta en mi blog, casualmente el ultimo es de avellana y es delicioso... puedes ver la receta
http://lascosasdegumercocina.blogspot.com/
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