Esta receta es para hacerla con tiempo, hay que hacer una fum? de raspas (yo he usado de salm?n y merluza), y los caparazones del marisco, en el vaso, y juntar ambos caldos, y quitar espumas colando varias veces.
reservamos ese caldo que es donde vamos a cocer la pasta
Pochamos unas echalotas, con ajo y tomate picadito.... salteamos unos calamares, y agregamos fume...dejamos hervir suavemente. Agregamos el marisco pelado y troceado, yo he usado gambas, 4 cigalas, 2 carabineros, puñado de almejas, unos mejillones y calamares.
Apagamos en 2 minutos y tapamos.
Ponemos a hervir el fumet, cocemos la pasta, al dente, ponemos 2 cazos de ese caldo en el fondo de la fuente donde vamoa a juntar pasta y marisco, colamos la pasta y ponemos en la fuente, encima de ese caldito, agregamos el marisco y removemos bien. Un plato de ?xito garantizado.
Sino teneis el marisco que yo he puesto, (poco pero muy gustoso), con unas gambitas y unos calamares teneis de sobra. Una recomendaci?n, probad a tomar vino blanco muy frío.
Sacamos a la mesa y servimos, añadimos un poco de caldito encima de cada plato, lo absorveré la pasta.
El reportaje:
Los frutti di mare, repito no es necesario lo que yo he puesto
En el vaso los caparazones, hacemos el fume del marisco
En una cazuela el fume de raspas de pescado
Y al final los mezclamos
este mismo caldo nos sirve para hacer un arroz de pescado, una sopa de marisco, una fideua..... podemos congelarlo. Una maravilla.
Los ingredientes básicos del sofrito
Reci?n echado el marisco, se tiene 2 min nada más y se tapa hasta mezclarlo con la pasta
Cocemos la pasta, al dente en el fumet
Ponemos en el bol dos cazos del caldo, y echamos encima los tallarines escurridos y encima el marisco
A comer rápidamente, y seguid mi consejo, un vinito blanco seco muy frío, yo he tomado uno de Huesca, del Valle del Zinca.
Ah, la bola la he congelado...para otro día
Saludos.
Imagino que quisiste decir otra cosa, que te traicion? el subconsciente