Pasta con alcachofas
Introducci?n:
Una receta de pasta con verdura sencilla, con alcachofas frescas.
Ingredientes:
- pasta, 80 gramos por persona
- alcachofas frescas (1 entero para 2 persona)
- aceite de oliva
- un par de dientes de ajo
- guindilla
- unos tomates ciruelos
- brandy (una tazita de café) o vino blanco seco (un vaso)
- perej?l fresco
- nata para cocinar (una tazita)
- queso curado rallado (parmisano, o de oveja)
Instrucciones:
Se quitan las hojas externas más duras de las alcachofas y las espinas. Se puede utilzar tambiénel tallo, quitandole con un cuchillo la parte exterior y dejando solo el corazon.
Se cortan en rodajas finas en senso trasversal, y se dijan en agua acidulada con jugo de limon o vinagre para que no oscurezcan.
En una cazuela se rehogan en el aceite de oliva los dientes de ajo enteros y la guindilla, junto a las alcachofas escurridas y los tomates ciruelos cortados por la mitad. Se echa el vino o el brandy, hasta que evapore, se arregla de sal y se cuece añadendo agua (o caldo vegetal) un poco a la vez a fuego lento, al menos media hora (las alcachofas tienen que ser bien blandas).
Se apaga el fuego y se recoje una parte de las alcachofas, los dientes de ajo y en la batidora, junto a la tacita de nata, y se hace una crema ayudandose con unas cucharas del agua de cocción de la pasta si hace falta, que se añade a las otras alcachofas estofadas. Se pone el perej?l fresco picado.
Se cuela la pasta cocida al dente y se mezcla todo en una sartén ancha y alta, salteando un par de minutos. Se sirve en los platos con el queso rallado.
