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Tendr? que practicar mucho. data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">
De Figueres no se si las localizar?alfbcn escribió:Pues nada,
c**o carta de presentaci?n te dedico mi primera receta en el foro.
Espero empezar con buen pie.
Os voy a proponer un confit de cebolla caramelizada, hay quien piensa que es una receta de origen frances (y no se lo discuto) pero la que yo os comento la aprend? de una abuela de un pueblo Cantabro llamado Laredo y al parecer era túpica en su familia desde hace años.
Se suele utilizar para acompañar carnes c**o el solomillo de cerdo o pescados c**o la ventresca de bonito, pero yo la uso mucho combinada con foie y está de categor?a.
Bueno aquí la teneis:
2 cebollas de Figueres (hay que hacer publi de la tierra) medianas.
5 o 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
hojas de Laurel
3 nueces de mantequilla (no margarina)
1 cucharada rasa de azucar
Sal
220 ml de vino blanco
Poner el aceite y la mantequilla en una cazuela de 3l. de fondo grueso y cuando empiece a hacer espuma añadir la cebolla cortada tan fina c**o se pueda, una pizca de sal, el azucar y 3 hojas de laurel. Dejarlo tapado a fuego muy lento unos 40-45 min. La cebolla tomará un color oscuro que parece mermelada.
En este punto subimos el fuego y removemos durante unos 5 minutos más hasta ver un color dorado. A?adimos el vaso de vino y seguimos removiendo hasta reducirlo y conseguir la textura deseada.
Se puede hacer en cantidades mayores y conservar el tarros de cristal hervidos (para esterilizarlos).
Ya me contareis que tal!
PD: Espero poder pasaros pronto la versión en TH
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