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Merengue para adornar tartas..Como se hace?:
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- Jefa de cocina
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- Jefa de cocina
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te voy adecir un truco q me dijeron hace poco y q aun no he probado pero fue un pastelero el q nos lo conto, asi q debe de funcionar
utilizas tantas calaras c**o te ponga la receta yo empiezo a batir muy despacio y según se vaya montado voy subiendo la velecidad hasta q este casi montada
y aqui viene el truco: en vez de utlizar azucar, hay q hacer un almibar (con agua y azucar), espesita y vertiendo sobre el merengue poco a poco y se sigue batiendo hasta q este montado del todo.
espero q te sirva
ender
utilizas tantas calaras c**o te ponga la receta yo empiezo a batir muy despacio y según se vaya montado voy subiendo la velecidad hasta q este casi montada
y aqui viene el truco: en vez de utlizar azucar, hay q hacer un almibar (con agua y azucar), espesita y vertiendo sobre el merengue poco a poco y se sigue batiendo hasta q este montado del todo.
espero q te sirva
ender
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- Subjefa/e de cocina
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Hay tres tipos de merengue, el frances, el suizo y el italiano.El italiano es el que se prepara c**o dice ender, preparndo un almibar y vertiendolo hilo a hilo sobre las claras a punto de nieve, es el merengue que tiene mas consistencia y por eso se utiliza para cubrir tartas.
En las pastelerias les queda tan requetebien porque le añaden cremor tartaro.
En las pastelerias les queda tan requetebien porque le añaden cremor tartaro.
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- Repostera-pastelera/o
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resp claras
por 3 claras de huevo 6 cucharadas de azúcar
vas montando las claras y poco a poco le vas echando el azucar cuando veas que ya esta bastante duro lo dejas, cubres la tarta y yo suelo poner
el gratinador fuerte y la meto unos segundos
vas montando las claras y poco a poco le vas echando el azucar cuando veas que ya esta bastante duro lo dejas, cubres la tarta y yo suelo poner
el gratinador fuerte y la meto unos segundos
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- Jefa de cocina
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