lubina de raci?n por persona
aceite de oliva virgen extra
ajos, pero bien de ajos
patatas cortadas gruesas en rodajas
sal, guindilla
copita de vino blanco amontillado
chorrete de vinagre de jerez
12 ajos y perejil abundante bien picado.
Que nos limpien bien las lubinas en la pescader?a, en casa antes de ponerlas en la placa las lavamos y quitamos las escamas que queden.
pelamos y laminamos 6 ajos, y otros 6 los troceamos muy pequeños.
freimos las patatas que se nos tuesten solo por fuera, las ponemos en una bandeja de horno. Salteamos en aceite los ajos troceados y el prerejil, al cabo de un rato echamos el vino blanco, subimos el fuego dejamos reducir y echamos chorreón de vinagre y dejamos que evapore 1 minuto, echamos encima de las patatas. Al horno 180º 10 minutos.
Mientras abrimos las lubinas, salamos y echamos chorreoncete de aceite de oliva en cada una y una pizca de ahua, las ponemos en una placa de horno, cuando esten las patatas, las sacamos y metemos la lubina, subimos a 200º entre 10-12 min, mientras salteamos el ajo laminado y la guindilla, cuando está el pescado (no nos pasemos), sacamos y salseamos con este aceite con ajo. Servimos con las patatas. Pa chuparse los dedos.
4 luninas de raci?n
Las patatas...mhhhhh
Este el el momento clave... me encanta
